冬瓜排骨汤

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简介

这道简单的冬瓜排骨汤也是小时候的味道。冬瓜清热,是夏日排骨汤的好搭档。白煮小肋排,蘸着加了香油的酱油吃,umm。。.

用料  

冬瓜 一块
小肋排 一条
八角

冬瓜排骨汤的做法  

  1. 烧上两锅水,一个砂锅,另一个锅我是专用来飞水肉肉用的。然后把排骨切好块,葱切段,姜切大片,八角拿出几颗。

  2. 排骨下到飞水锅中,煮上5-7分钟,煮出血末。捞出热水冲净,放到烧开的水的砂锅中。

  3. 把葱姜八角一起放进砂锅,滴一勺醋。大火烧开后小火慢煮。然后有空把冬瓜去皮切片,香菜切小段。

  4. 煮到排骨熟了但还没酥的时候,放进冬瓜。

  5. 冬瓜熟了,排骨也就差不多了,这时可以关火了。放点盐和鸡精调味,再撒上香菜就好啦。

小贴士

炖煮肉类的时候,我都喜欢同时烧两锅水来准备。一来撇浮沫既麻烦还撇不干净,不如先煮干净再来炖。二来,砂锅中相同的水温,免去了换新水煮而水温达不到以致肉质纤维遇冷水收缩变硬的顾虑。

滴一点点醋可以除去猪肉的腥气,醋味慢慢的散去了之后很提香呢。

煮排骨的水量要恰当,稍稍淹没排骨就好了。太少不用说,露出水面的肉肯定干啦,太多的话,也会熟的慢而且容易柴,当然汤味也不浓香了。

除了冬瓜,还可以换成白萝卜,豆腐白菜,什么什么的。总之要加蔬菜来平衡排骨的油脂才会好。

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