朗姆葡萄干冰淇淋~

简介

夏天到了,能在家吃上自己做的冰激凌,是多么幸福的一件事~
自家做的绝对比哈根达斯的更纯、料更多、酒味的轻重还可以自己掌控~最最重要的一点是····便宜~

用料  

纯牛奶 165g
细砂糖 60g
葡萄干 70g
铁塔动物性淡奶油 165g
蛋黄 2个
朗姆酒 40ml

朗姆葡萄干冰淇淋~的做法  

  1. 葡萄干切碎粒,倒入朗姆酒泡一夜

  2. 将纯牛奶、铁塔淡奶油倒入锅中,小火边搅拌边加热,熬煮至锅边出现细小的泡泡

  3. 将蛋黄加入砂糖,用打蛋器搅拌,打到蛋黄糊发白即可

  4. 将奶油糊倒入到蛋黄糊中继续搅拌,继续在火上小火加热,边搅拌边加热

  5. 加热温度到85°如果没有温度计测试,可以用勺子蘸下蛋黄糊,可以挂到勺上

  6. 隔冰水迅速降温

  7. 入冷冻室冷冻2小时

  8. 加入泡好的葡萄干,喜欢酒味重的可以稍微再加点酒进去,略微搅拌下

  9. 密封好,入冷冻每隔1小时拿出来搅拌下(3次以上),让冰激凌充分进入空气才不会有冰渣

小贴士

1、要使冰淇淋的口感细腻和轻盈。需要在冷冻中把冰淇淋取出搅拌3次以上。,搅拌的次数越多,冰淇淋越细腻。
2、在加热蛋黄糊奶油糊混合物的时候,要注意火候,不要煮过头,勺子蘸下蛋黄糊,可以挂到勺上即可。
3、煮好后立即隔冰水降温,防止余温继续加热。

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