宫保鸡丁

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用料  

宫保鸡丁的做法  

  1. 小荔枝”是指菜中有小的甜酸味,而不是大的甜酸味,大的甜酸味,就该叫糖醋汁了。一般一盘菜,白糖和醋要1:1投放,投放量在糖醋各2克-10克之间。可以根据自己口味掌握。我基本不上掌握各放一汤匙。因此,做这道宫保鸡丁,要先调好碗汁,取碗,放入一汤匙的白糖;再放入一汤匙的醋;再放入适量的酱油;不用放盐,再放入鸡精;清水;及淀粉,清水不要放太多,菜吃完之后,盘中只剩油不见芡汁。因为盘中只有鸡丁和花生米;干红辣椒,是不用多少汤汁的

  2. 鸡胸切成1厘米的丁,用清水洗一下鸡丁,除去粘液,放入碗中,加入盐;酱油;料酒;水淀粉抓匀备用

  3. 姜和蒜切小片,葱切大一点的段,干红辣椒切段,10几粒花椒备用

  4. 花生米用开谁提前泡透,剥去红外衣,凉锅凉油将花生米,炒至微黄即可,但要让凉透变脆后才能使用

  5. 锅中放油,待有四成热,放入鸡丁,划散炒透,盛出备用

  6. 锅做火上,小火凉油时,下入花椒粒,小火将花椒粒炒香,再放入干辣椒段,一同炒香,随后放入姜片和算片

  7. 葱;姜炒香后,放入鸡丁和葱段,立即炒匀,并倒入碗汁,先不要铲动,见汁收浓,在铲匀即可

  8. 成菜特点:色泽红润,鸡肉嫩,香辣,有小荔枝的甜酸味道

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