炎炎夏日必备饮食之四川凉面

15 人做过这道菜
夏日最爱!吃上一碗凉面,喝点绿豆汤啥的,解饿又解暑,对四川人来说,是夏天必不可少的吃食呢!四川的面调料是关键,所以光调料就有11种,摆了一桌,为了好吃,麻烦点算神马!写着写着我都饿了TAT

用料  

炎炎夏日必备饮食之四川凉面的做法  

  1. 满满一桌的调料!油辣椒是自家做的,超市里也可以买到口味不错的,一定嫑买成豆瓣酱啊⊙﹏⊙b!花生碎用炒香的花生自己碾的,个人比较偏好大颗粒的,特香O(∩_∩)O

    炎炎夏日必备饮食之四川凉面的做法 步骤1
  2. 豆芽焯水以后泡在凉开水里备用~右下角就是水面啦!

    炎炎夏日必备饮食之四川凉面的做法 步骤2
  3. 烧开水,煮面!四川人吃面一般用水面,稍带点碱的,超市冷鲜区一般有一包一包的卖,菜场里也有。加了碱的面会有微黄色,这次做用的是超市买的没加碱的面。面断生以后放在菜板上,加花椒油,用风扇吹着挑散开,这就是四川“扇凉面”这个说法的来历啦~

    炎炎夏日必备饮食之四川凉面的做法 步骤3
  4. 挑到差不多根根分明了(听起来好像在说刷睫毛膏= =),就开始加东西啦~先放豆芽,然后是各种调料,顺序是:盐-姜蒜汁-鸡精-白糖-生抽-醋,醋可以根据个人喜好选择是否加,加了以后更美味,还能帮助消化!

    炎炎夏日必备饮食之四川凉面的做法 步骤4
  5. 吃多少拌多少,没拌调料的可以盖起来放冰箱下次吃,拌好的放久了可就不好吃啦!辣椒和花生碎按自己的喜好放,还可以刨点黄瓜丝进去,但是黄瓜含水分多,不能久放,一定要现吃现刨,不然会影响面的口感哦!

    炎炎夏日必备饮食之四川凉面的做法 步骤5

小贴士

1、花椒油的做法:把油倒进锅里热一下,然后放花椒稍微炸出香味,切记油温不能太高!
2、蒜汁的做法:剥皮拍碎切一切,放凉开水里面泡个20分钟左右,姜汁也是如此。

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