海米烧菜花

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菜花实际上是最难入味的。大家常听到说烧菜花,而不是炒菜花,说明烧比炒好。烧的原料一般先经过焯水;煎;或油炸制成半成品。原料脱水后,容易入味。烧菜是否勾芡,要因菜而异。
我们这道烧菜花,是先用油将菜花炸透,然后再焖入味的方法。

用料  

海米烧菜花的做法  

  1. 菜花修成小朵,控净水备用

    海米烧菜花的做法 步骤1
  2. 锅中放宽油,烧至五成热,下入菜花,炸至微黄,控净油备用

    海米烧菜花的做法 步骤2
  3. 海米提前用清水加料酒泡发

    海米烧菜花的做法 步骤3
  4. 锅中放油,小火煸香海米,再爆香葱姜蒜,加入少许盐;生抽;料酒;鸡精;海米水不够可加清水,滚开

    海米烧菜花的做法 步骤4
  5. 然后加入菜花,马上用水淀粉勾芡,再洒上香菜末,淋香油后出锅即成

    海米烧菜花的做法 步骤5

小贴士

1.炸菜花时,表面微黄即可,一分钟是一个临界点,宁可炸得嫩一点,千万不能炸过头,否则菜花太软,一点卖相都没有,还没有嚼头。
2.清水一定要续足,大约是菜花总量的三分之一,甚至是二分之一。炒菜花或是烧菜花,汤汁一定不能少,要浓汁包裹,这道菜很容易失败在勾芡上。而且一定要先放汤汁,后用水淀粉勾芡,试探着防水淀粉。
3.一定用生抽,而且不能加多,此菜的颜色不能深,否则影响食欲。

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海米烧菜花的答疑

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