豆浆煮鲈鱼

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简介

豆浆煮鲈鱼片,配菜可以根据个人口味微调

用料  

豆浆 1000ml
鲈鱼 一条
8片
丝瓜 2条
草菇 3两
芹菜 少量

豆浆煮鲈鱼的做法  

  1. 用家用豆浆机制作豆浆,建议用黄豆浆,做好之后用筛子隔去豆渣,净豆浆备用。

    豆浆煮鲈鱼的做法 步骤1
  2. 鱼肉用少量盐稍微腌一下。草菇切十字,丝瓜切段,芹菜切段或者切丁。

  3. 丝瓜、草菇和芹菜,事先用沸水预煮到八成熟,目的是减少在豆浆中熬煮的时间。

  4. 建议用高身的平底锅,先放油和姜片,煎一下鲈鱼头和鲈鱼骨。因为买鱼的时候,卖鱼佬帮你开片会分开净鱼片和鱼头鱼尾鱼骨这些边角料。

  5. 等鱼头鱼骨煎香之后,下热水煮鱼汤,等汤色变成奶白,加入豆浆后。

  6. 依次放入预煮过的丝瓜、草菇、芹菜。最后才放生的鲈鱼片,好像火锅灼鱼片那样注意火候,稍微滚开之后就关火,最后加适量的盐调味上桌。

    豆浆煮鲈鱼的做法 步骤6
  7. 为了颜色更好看,可以考虑添加红椒或者红枣丝,但是注意红枣味道较大,不要放太多以免抢了鱼的鲜味。

    豆浆煮鲈鱼的做法 步骤7

小贴士

不要用刺太多的鱼种,尽量选择新鲜淡水鱼,不要用冰冻鱼或者海鱼。因为鱼汤味道很鲜,完全没必要放味精!广东人做菜,讲究的就是新鲜和不用味精。

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