水浸豉香鱼

洗净后，切成0.5厘米的厚片

鱼片放入碗中，加葱姜片；料酒；每斤鱼片加3克盐，用手反复抓匀，直到抓出鱼片的胶质，再放干淀粉，要试着放，淀粉放多了，一吃鱼片，嘴里先吃到的是淀粉，就失败了。淀粉放少了，抓不上劲，淀粉包不上鱼片，鱼片水份容易流失，鱼片吃起来，就不嫩。没有经验时，就试着放，感觉抓上劲了，手里粘稠了，就行了。腌10分钟

锅中做水，待水开了以后，将鱼片及葱姜片一同下入锅中，千万别搅动。等待蛋白质凝固，淀粉糊完全粘在鱼片上，再轻搅动，这时，依次加入料酒；盐，让鱼片加速凝固。水在开时，关火盖盖。焖5分钟

待时间到后，将鱼片捞出，控净水，码在盘中

一斤鱼片，大约用一手勺的蒸鱼豉油，在锅中加热，浇在码好的鱼片上

切葱姜丝；青红椒丝；香菜梗，撒在鱼片上，再洒上味精

锅中坐热油，浇在葱姜丝上，即可