水浸豉香鱼

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简介

这道鱼的制作过程,只用水浸,不用水煮。没有油烟,省火省时间。吃法健康,做起来很快。而且鱼肉也很嫩。

用料  

草鱼 3斤左右
蒸鱼豉油
青椒丝
红椒丝
香菜梗
料酒
淀粉

水浸豉香鱼的做法  

  1. 洗净后,切成0.5厘米的厚片

  2. 鱼片放入碗中,加葱姜片;料酒;每斤鱼片加3克盐,用手反复抓匀,直到抓出鱼片的胶质,再放干淀粉,要试着放,淀粉放多了,一吃鱼片,嘴里先吃到的是淀粉,就失败了。淀粉放少了,抓不上劲,淀粉包不上鱼片,鱼片水份容易流失,鱼片吃起来,就不嫩。没有经验时,就试着放,感觉抓上劲了,手里粘稠了,就行了。腌10分钟

  3. 锅中做水,待水开了以后,将鱼片及葱姜片一同下入锅中,千万别搅动。等待蛋白质凝固,淀粉糊完全粘在鱼片上,再轻搅动,这时,依次加入料酒;盐,让鱼片加速凝固。水在开时,关火盖盖。焖5分钟

  4. 待时间到后,将鱼片捞出,控净水,码在盘中

  5. 一斤鱼片,大约用一手勺的蒸鱼豉油,在锅中加热,浇在码好的鱼片上

  6. 切葱姜丝;青红椒丝;香菜梗,撒在鱼片上,再洒上味精

  7. 锅中坐热油,浇在葱姜丝上,即可

小贴士

抓鱼片的淀粉,一定要用玉米淀粉,或土豆淀粉,焯水后的鱼片,干净漂亮。

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