五花肉炖白萝卜

用料  

五花肉炖白萝卜的做法  

  1. 刮脸刀能让肉皮光亮无毛!为了使猪肉皮上不留一根猪毛,并使熟后的肉皮更光亮,要按以下方法操作。五花肉要整块焯水,目的是焯水之后,方便用刮脸刀,刮去猪毛,并刮去肉皮上的油污。(如果肉块不焯水,刮毛就不好刮,还不能去油污!)待猪毛刮净后,用流动水冲净,这使得肉皮洁白干净。然后再切方块。这样处理后的猪皮不但没有一根毛,而且肉皮熟后红亮。如果先将五花肉切成小方块,则无法用刮脸刀去毛了

  2. 去毛后的五花肉块,控净水备用

  3. 炒足5分钟,能将肉块中的油全部炒出,是肥而不腻的关键!锅中放油,倒入肉块;及姜片;八角,中小火反复煸炒。大约在5分钟左右。直至将肉块中的油煸出,然后将多余的油捞出。这一步,是保证炖肉肥而不腻的关键

  4. 按照每1000克肉,一汤匙的老抽,调入锅中,也要反复炒香,并上色

  5. 倒入开水,是瘦而不柴的关键!待老抽已经牢牢抓住肉块上色后,一定倒入开水。并高出肉块二寸。倒入开水,是保证瘦肉不塞牙,不发柴的关键

  6. 依次调入料酒;白糖;鸡精,千万不要放入盐。过早放盐又容易使瘦肉塞牙

  7. 大火煮30分钟。然后转小火加盖煮60分钟。60分钟之后将锅中多余的肉汤捞出备用。只留高出肉块2厘米的汤汁。倒入提前焯过水的白萝卜块,这时再调入盐,再开大火收汁

  8. 收汁的时间一般在15-30分钟之间。主要是看收汁过程中,肉块颜色的深浅变化。当你觉得肉块的颜色,你比较喜欢时,就可以关火了。不一定要等汤汁收尽。以上总计时间2小时,其中前半小时和后半小时,采用大火,而中间的一小时,采用小火,是二头大;中间小

小贴士

1.不同牌子的老抽,会使肉块的颜色不同,建议宁少勿多!否则肉块发黑!
2.肉块一次没吃完,要用剩余的汤汁,没过浸泡。防止肉块放在冰箱中干化!

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