双皮奶菜菜

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简介

在上海,有一家叫宝珠奶酪的店很出名。很喜欢吃她家的双皮奶,他们家还有个经典的产品就是各种菜菜——双皮奶菜菜、奶酪菜菜、酸奶菜菜......所谓菜菜就是在双皮奶、奶酪基础上加了各种配料而已,比如蜜红豆比如芒果比如小丸子比如香蕉比如菠萝比如木瓜比如冰激球等。每次吃都吃不厌,后来在我的带动下陈小包也开始心心念念了。鉴于每次花20多块钱吃一份菜菜,成本太高。于是开始在家里自己琢磨着做,做了一次之后发现还蛮简单的,成功率很高。

用料  

全脂鲜牛奶 370g
白砂糖 60g
蛋清 2个
柠檬汁 少许

双皮奶菜菜的做法  

  1. 将牛奶倒进碗里,覆上保鲜膜。然后放蒸锅里蒸10分钟;

    双皮奶菜菜的做法 步骤1
  2. 蒸好后,将盛放牛奶的碗拿出来,拿掉保鲜膜,放在窗户边风口处吹干放凉;也可以先在室温下放凉一会,然后放冰箱里冷藏十分钟后拿出。观察一下牛奶的表面,如果结一层薄薄的膜就可以将牛奶缓慢地倒出。倒出牛奶的位置要选择牛奶与碗连接最不结实的那一个位置去倒。如果牛奶与碗都连接在一起,可以用小刀把牛奶膜割开一小段口子,然后倒出牛奶来。

    双皮奶菜菜的做法 步骤2
  3. 倒出大部分牛奶后,要留一小部分牛奶在碗中,否则那一层薄膜容易贴到碗底,再倒入牛奶的时候就浮不起来了。

    双皮奶菜菜的做法 步骤3
  4. 用分蛋器将两个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。

    双皮奶菜菜的做法 步骤4
  5. 往鸡蛋清里倒入少许的柠檬汁,可去腥。如无,可不加。

    双皮奶菜菜的做法 步骤5
  6. 然后将蛋清、白砂糖放入刚才的牛奶中,搅拌均匀。用网过筛融合后的牛奶蛋液。

    双皮奶菜菜的做法 步骤6
  7. 把牛奶再沿着碗沿慢慢倒入刚才有牛奶薄膜的碗中,让薄膜能够完全浮起来。

    双皮奶菜菜的做法 步骤7
  8. 把碗覆上保鲜膜,亦或者扣上一个碗碟,放进蒸锅里,大火蒸10分钟,关火后不要动,再闷5-10分钟。

    双皮奶菜菜的做法 步骤8
  9. 双皮奶制作完成,拿出放凉后,放上蜜红豆、芒果块、甜瓜块、香蕉片等,也可以放其他水果。双皮奶菜菜搞定!

    双皮奶菜菜的做法 步骤9

小贴士

1、牛奶一定要选择全脂新鲜牛奶,否则结不出奶皮。我用的是蒙牛的现代牧场。据一位咖啡师朋友说,虽然蒙牛各种不靠谱,但是这款现代牧场却是能保证质量的。他们咖啡店里用的牛奶就是现代牧场。
2、第一步也可以直接把牛奶放入锅中煮十分钟,然后再把牛奶倒入碗中放凉。
3、牛奶与糖的比例保持6:1即可。

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