甜酸鲐鱼块

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简介

鲐鱼肉质紧实。鲐鱼一定要吃新鲜的,一经隔潮(死亡时间超过2天),鱼体内会产生过量组织胺,能引起食物中毒,中毒症状:食后30min到3h内,颜面及上半身潮红,出现酒醉反应,心悸、头痛或出现荨麻疹,但体温正常,无泻下、腹痛表现。

为了防止食用鲐鱼中毒,一方面要加强鱼的保鲜,尽量食用鲜度较好的鱼。不食用腐败变质的鱼;另一方面要在烹制时采取一些必要的措施,减少或避免中毒现象发生。在烹制鲐鱼时,可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上,即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理,即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右,将大部分组胺破坏,然后再进行烹调就更保险了。

用料  

鲐鱼 1条
西红柿 2个
洋葱
番茄酱

甜酸鲐鱼块的做法  

  1. 鲐鱼切块,入盐,姜丝,料酒抓匀。洗红死切块,洋葱切小块,蒜姜切片。

  2. 起油锅,用中火煎鲐鱼块每边2分钟成金黄后备用。

  3. 起油锅,爆香姜蒜,洋葱块,西红柿块炒,料酒滚锅边,下番茄酱,糖,醋,盐,少许水,再将鲐鱼块放回锅内用中火炆2分钟以收汁上盘。

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