鲫鱼萝卜丝汤

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用料  

鲫鱼萝卜丝汤的做法  

  1. 活鲫鱼宰杀,洗去内脏黑膜。控净水。入热油锅炸制二面金黄,捞出备用

    鲫鱼萝卜丝汤的做法 步骤1
  2. 白萝卜切丝;香菜切段备用

    鲫鱼萝卜丝汤的做法 步骤2
  3. 锅中做开水,下入白萝卜丝;葱段;姜片;盐;白糖;料酒;胡椒粉大火煮5分钟,然后下入鲫鱼

    鲫鱼萝卜丝汤的做法 步骤3
  4. 将火改为中大火,煮至汤汁浓白时,关火,加入味精,香菜即可

小贴士

1.一定用纸将鱼擦干.不留一点水.
2.一定用盐将鱼腌制.让鱼的蛋白质早凝固.
3.一定用薄面粉将鱼裹严.使鱼皮不直接受热.
4.一定将锅烧冒烟,再倒入油.使油与锅底形成气垫.
5.一定用2-4倍的油煎鱼.使鱼不沉到锅底.
6.一定要油烧到7成热下入鱼.使鱼蛋白质迅速凝固
7.一定先用大火煮5分钟萝卜丝.去异味.
8.一定同时用二只锅,一支汤锅;一支煎锅.
9.一定在5分钟后,将鱼煎好趁热迅速入汤锅
10.用中大火煮鱼;且时间不要长.汤浓白即可.

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