川味十足----麻辣小龙虾

简介

每年的六、七、八月是捕捞小龙虾的最好季节,
到了八月下旬,随着湖水温度的降低,
小龙虾开始在湖底或湖岸挖洞穴居,以等待来年的夏天。
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麻辣小龙虾是四川家喻户晓的一道菜
下面教大家一个自制麻辣小龙虾的简单方法

用料  

小龙虾
大葱段
独头蒜
植物油
干辣椒
干花椒
胡椒粉
香料
红油豆瓣酱

川味十足----麻辣小龙虾的做法  

  1. 怎样区分河沟里挖出的小龙虾与湖面上捕捞的小龙虾?
    干净的水里面养的小龙虾比较大,湖里的虾颜色浅一点,红一点,沟里的虾黑一点。
    我们选用湖虾

    川味十足----麻辣小龙虾的做法 步骤1
  2. 由于小龙虾生长环境不同,建议食用湖区生产的小龙虾。
    湖区生产的小龙虾的特点是:颜色鲜艳,个体较大,头部与躯干大小比例比较一致。

    川味十足----麻辣小龙虾的做法 步骤2
  3. 1.小龙虾在清水里刷洗干净,从虾尾扯出虾的肠线,再用剪刀在虾背开一刀以便更好入味。

    川味十足----麻辣小龙虾的做法 步骤3
  4. 2.热油先爆香蒜和豆瓣酱料,再加入干辣椒和花椒香料继续爆香。

    川味十足----麻辣小龙虾的做法 步骤4
  5. 3.倒入小龙虾翻炒2-3分钟。

    川味十足----麻辣小龙虾的做法 步骤5
  6. 4.锅内加入少量鲜开水,(刚刚淹没虾即可)放入盐,糖,胡椒,烘制5分钟。

    川味十足----麻辣小龙虾的做法 步骤6
  7. 5.最后加入大葱段,翻炒片刻即可出锅。

    川味十足----麻辣小龙虾的做法 步骤7
  8. 6.出锅

    川味十足----麻辣小龙虾的做法 步骤8

小贴士

【配料】
小龙虾1000克 植物油200克 大葱一段约30厘米 独头蒜6-8个 干辣椒50-100克
花椒5-10克 红油豆瓣200克 香料50克
食盐 白糖 胡椒 少许
我这里用的是我自制的酱料和香料炒制的,大家自己在家里可以用火锅料代替

【TIPS】
小龙虾要买色泽比较红亮的湖水虾,不要买黑色的河沟虾。
1.虾头根据自己喜好可以去掉也可以连头一起炒,虾头里的虾黄亦是美味。
2.干辣椒和酱料的选择是这道菜的重点,我家里吃的比较辣一点,所以干辣椒我用的是干的小米辣。
3.第炒虾用油不能省,否则口感就少了炒制的香味。
4.用独头蒜 不要用瓣瓣蒜。

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