油焖青虾

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用料  

油焖青虾的做法  

  1. 去掉虾须;虾脚和虾枪。虾枪是从虾眼下部至虾枪根部,斜刀剪去

  2. 用清水洗净后,用纸将虾擦干

  3. 锅中放油,油量稍大点,放入葱姜段炒香。再将擦干水分的虾,放入锅中,二面煎红,煎的过程中,用手勺不断的压制虾头,使红油渗出。这是,使虾红亮的一个妙招。整个时间在1-2分钟

  4. 煸出红油后,再放入料酒;盐;瓶装鸡汁;清水至与虾持平

  5. 立即转入小火,并用一个圆盘子,代替锅盖,进行焖制

  6. 焖制时间以虾的大小,大约在3分钟为宜。盘子周围已没有了汤汁即可。然后再拿开盘子,改用中火收汁,但千万不要收干,要留够勾芡用的汤汁。收汁的时间10-20秒即可。目的是用中火入一下味

  7. 然后将虾捡到容器中,备用。葱姜段拣出不用

  8. 用白糖代替水淀粉收汁!使汁体更红亮!!这时放白糖至锅中的汤汁中,小火熬煮,至汤粘稠。如果锅中油多水少,不易粘稠,可加些水。尽量留够汤汁。浇在虾上

小贴士

1.煎虾时,只煎出红油即可,虾的外皮千万不用煎脆。
2.油焖时,鸡汁很关键。油焖虾要有很富裕的汤汁,其中汤汁要很鲜!油焖青虾是咸甜口.以鲜为主!所以鸡汁很重要!
3.汤汁一定要足够,勾芡后,要有芡汁的鲜味包在青虾上面。是油焖虾的特点!!!
4.用圆盘子代替锅盖,压力大能焖入味。

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