腊汁肉夹馍

9.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
12
挺好
1
一般
0
87
人做过这道菜

简介

西安最好吃的肉夹馍永远只在偶尔路过的小巷子尽头,老板麻利地把卤肉在案板上剁碎,夹在馍中垫上一张牛皮纸递入你手中,满口馍香肉香。在西安的每一个没有肉夹馍的早晨都让人心慌。庆幸的是我也会做肉夹馍,因为用料十足,常博得家中食客赞叹,得意的很。

延伸文章【伪女神与路边摊】
女友几年前交往过一位文艺范儿大叔男友,因为一见钟情的那天,月老的镜头加了一片柔光镜,桥段一不小心太浪漫,剧中人又太美好。导致自此之后需每天谨慎地画一个小时妆,以保持“完美无瑕”。费尽心思啃深奥的书,写不明所以的句子,使自己看起来“不是那么的无聊”。每天要端着一副女神的架子,穿不落俗套的麻布白袍,戴银镯留中分直发,满目皆是琴棋书画诗酒花……
她还是偶尔打来电话声音恹恹地吐槽:她说在大叔面前,不敢裸妆 不敢油头,不敢有口气,不敢多吃,甚至不敢在大叔家上厕所!身为吃货,准确点说是资深路边摊爱好者。更是不敢对街边手持的麻辣烫、烤鱿鱼的姑娘投去艳羡的目光,每每路过都急急拉着大叔的手逃掉,人间烟火气太重,要赶紧回归“仙界”才好。
仙气缭绕的日子过久了,女友终于修炼成了一尊寡素的白泥胚,洁白、优雅、一尘不染,却碰不得,一碰就碎掉了。女神,也成为一个僵硬的姿势,怎么看都像一个蹩脚的笑话。更惨的是她在梦里哭着和芥菜小馄饨告别,踉跄地奔到那个惨白世界中去……
不出半年,结果当然是,分手。彼此都松了一口气。
于是女神又做回女妖,拽出箱子底花花绿绿的真丝裙子,染烈焰红唇红指甲,拉着我的手重返路边摊女的豪迈人生,当她狠狠咬下一口街边的肉夹馍,似乎所有的怨恨都在唇齿之间嚼碎,硬生生吞咽下去,再仰头喝半瓶老汽水,长出一口气,才觉人生畅快。
抛却地沟油,高嘌呤等不健康因素,路边摊真是有趣的所在,可以让人卸下所有盔甲,趿着拖鞋和刚洗过的湿漉漉的头发,目光坚定地守着一个制作中的杂粮煎饼。也可以吹着冰啤酒,踩着竹签子边撸串边笑谈人生。油炸、煎烤、五香、重辣、烟雾缭绕、嗞啦嗞啦……橘黄色的路灯温柔地覆盖着白日里的焦躁世界,打烊完毕的水果店老板要一碗加冰的冷面,咬着烤鱿鱼须的姑娘,酱汁滴到嫩脚背上,却还痴迷欣赏男友送她的塑料手环。路边摊式的生活,是小满足、小得意、小放纵、小疯癫,是安上红鼻子,就可顺势演一出杂耍。捧得住的人生,才可接可抛。而Hold得住的情感,是遇见你,我变得很低很低,一直低到尘埃里,在尘埃里滚出泥球来。
所以说女神这种产物,是装不得的。天生的女神,举手投足里皆有仙气,在所有黑暗处“不灵不灵”闪光。而装成女神的女妖,需每日画皮,伪装成PS后的无瑕美少女,装傻卖萌,惨不忍睹。高段位的女妖,虽浅薄得可一眼看穿眼底功利,却急迫坚韧地拼杀下去, 最终浴火重生,竟逐渐显露出女神的釉色来。
仙气也好,妖气也罢,说到底都是自我修炼,不造作,不依附,不逢迎,不忘初心,是自己给自己的能量,与男人无关。

用料  

五花肉 500克
中筋面粉 250克
香菜 100克
3段
3片
冰糖 20克
干酵母 6克
泡打粉 5克
料酒 2勺
生抽 3勺
老抽 1勺
八角 2个
香叶、花椒、陈皮、桂皮适量、盐 适量

腊汁肉夹馍的做法  

  1. 五花肉在清水中浸泡1小时,倒去血水切大块飞水,撇去浮沫,捞出备用

    腊汁肉夹馍的做法 步骤1
  2. 香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋

    腊汁肉夹馍的做法 步骤2
  3. 取较深的汤锅,放入五花肉、香料包、葱段、姜片,加入生抽、老抽、冰糖、料酒

    腊汁肉夹馍的做法 步骤3
  4. 倒入足量的清水(高出食材2倍左右),大火煮开转小火卤2小时左右。肉用筷子轻松扎透为好,卤好的肉浸泡在卤汁中备用,卤肉就完成了

    腊汁肉夹馍的做法 步骤4
  5. 面粉中加干酵母、泡打粉加入适量清水搅拌成棉絮状

    腊汁肉夹馍的做法 步骤5
  6. 再揉成光滑面团,盖上保鲜膜或湿布饧1小时,面团膨胀至一倍大为好

    腊汁肉夹馍的做法 步骤6
  7. 将面团分成直径5厘米左右的等份,揉成面团松弛15分钟,取一个小面团表面刷油

    腊汁肉夹馍的做法 步骤7
  8. 搓成长条再擀成长条片

    腊汁肉夹馍的做法 步骤8
  9. 将长条片对折卷起

    腊汁肉夹馍的做法 步骤9
  10. 垂直按扁,擀成小圆面饼

    腊汁肉夹馍的做法 步骤10
  11. 平底锅内不放油,直接放入小圆面饼两面烙熟,白吉馍就做好了

    腊汁肉夹馍的做法 步骤11
  12. 香菜切碎,卤肉粗粗剁碎,肉与香菜混合

    腊汁肉夹馍的做法 步骤12
  13. 白吉馍用刀横切不切断,夹入肉菜浇上少许卤肉汁即成

    腊汁肉夹馍的做法 步骤13

小贴士

锦食堂小贴士:白吉馍吃不完可冰箱冷藏保存,吃时用烤箱烤到饼皮酥脆即可。

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