台湾绿豆椪

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人做过这道菜

简介

从台湾回来后一直心心念念那里的绿豆椪
保质期才几天的样子
所以只能自己尝试看看了

用料  

台湾绿豆椪的做法  

  1. 浸泡绿豆,最好浸泡久一点,但我只浸泡了2个多小时

  2. 上锅隔水蒸,(一个小碗装满的量)蒸熟后加一点点点凉白开水搅匀,再加两茶勺食用油搅匀(用黄油也可以)。绿豆蓉就完成了,当然偏爱甜食的,可以稍微加一点糖,但最后成型的绿豆蓉绝对不能太湿了。

    台湾绿豆椪的做法 步骤2
  3. 在台湾吃到的绿豆椪,是在绿豆蓉里面再加入红葱酥和肉糜,于是我在网上买了红葱头,回来拨完洗净后切碎,开油锅就像熬葱油一样的方法炮制

    台湾绿豆椪的做法 步骤3
  4. 另起油锅炒肉糜,加少许料酒、生抽和五香粉调味,炒至肉糜颜色变深

  5. 将红葱酥倒入锅中,与肉糜一起翻炒

  6. 接下来制作酥皮:
    油酥和油皮的制作方法网上很多,但我个人用的都是食用油,黄油多吃实在不好,当然用素油做出来会比较干。

  7. 油酥:低筋面粉(菜场、网上都有卖)+食用油 搅拌 成团后颜色偏黄 手捏上去是油油的
    我做东西不喜欢看多少克,完全凭手感做的

    台湾绿豆椪的做法 步骤7
  8. 油皮:低筋面粉+高筋面粉(少量)+水+油(少量)(就用低筋面粉也是可以的)
    油皮 和 油酥 各自等分搓圆球(油皮和油酥尽量大小一致)醒发一下

    台湾绿豆椪的做法 步骤8
  9. 用一团油皮 擀平(我用手掌压的)放一团油酥上去,然后用手掌压平,不能超过油皮,就是你肉眼能看到油皮的边缘,然后卷起,竖过来再摊开再卷起。。。。重复动作 这样做出来的外皮会比较有层次感

  10. 然后就是包的过程了,绿豆蓉包红葱头酥和肉糜

    台湾绿豆椪的做法 步骤10
  11. 包好后,用油酥皮包起

    台湾绿豆椪的做法 步骤11
  12. 再上面刷一层蛋液,出来会有光泽.
    200度烤箱烤26-28分钟

    台湾绿豆椪的做法 步骤12

小贴士

1、蒸绿豆的时候可以适量加一点水
这样会比较容易蒸熟
2、绿豆蓉不能太湿了,不然不好包起

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