【雷蒙德的】巧克力挞

简介

截图来自《雷蒙德的烹饪秘诀》
可做6-8人份

用料  

糠麸片/玉米片 150g
砂糖(果仁焦糖酱) 100g
榛子(果仁焦糖酱) 100g
含70%可可的巧克力 340g
牛奶 140m
淡奶油 325ml
榛子(装饰) 8粒
鸡蛋 2个
砂糖(制作焦糖装饰榛子) 125g
吉利丁片 1片
浓缩咖啡液 200ml
糖霜(装饰)
巧克力屑(装饰)

【雷蒙德的】巧克力挞的做法  

  1. 将糠麸片略微碾碎

    【雷蒙德的】巧克力挞的做法 步骤1
  2. 制作果仁焦糖酱,可用同等分量的榛子和砂糖熬制

    【雷蒙德的】巧克力挞的做法 步骤2
  3. 把果仁焦糖酱拌入糠麸碎片中来制作挞底。

    【雷蒙德的】巧克力挞的做法 步骤3
  4. 用油纸盖住糠麸片,用擀面杖碾压糠麸片形成薄薄的挞底

    【雷蒙德的】巧克力挞的做法 步骤4
  5. 用慕斯模切割擀好的挞底。之后放入冰箱冷藏

    【雷蒙德的】巧克力挞的做法 步骤5
  6. 巧克力挞馅:将牛奶和淡奶油放入锅中煮沸。目测量是奶锅 半锅的牛奶+淡奶油

    【雷蒙德的】巧克力挞的做法 步骤6
  7. 巧克力挞馅:打两个鸡蛋

    【雷蒙德的】巧克力挞的做法 步骤7
  8. 巧克力挞馅:将煮沸的牛奶和奶油一点点倒入打散的鸡蛋中,并不断搅拌

    【雷蒙德的】巧克力挞的做法 步骤8
  9. 巧克力挞馅:之后倒入巧克力

    【雷蒙德的】巧克力挞的做法 步骤9
  10. 巧克力挞馅:不断搅拌,用牛奶和奶油的余温使巧克力融化

    【雷蒙德的】巧克力挞的做法 步骤10
  11. 将巧克力挞馅倒在挞底上

    【雷蒙德的】巧克力挞的做法 步骤11
  12. 用刮刀抹平巧克力挞馅。放入冰箱冷藏冷藏至少6小时

    【雷蒙德的】巧克力挞的做法 步骤12
  13. 此时来制作装饰。将牙签插入榛子

    【雷蒙德的】巧克力挞的做法 步骤13
  14. 用砂糖熬出来焦糖酱

    【雷蒙德的】巧克力挞的做法 步骤14
  15. 将榛子在焦糖酱中蘸一下 然后拉出来长长的糖丝,使其冷却定型

    【雷蒙德的】巧克力挞的做法 步骤15
  16. 再制作另一种装饰:咖啡泡沫。在加入少许糖的浓缩咖啡液中加入提前泡水10分钟的吉利丁片,快速搅打出现大量泡沫即可

    【雷蒙德的】巧克力挞的做法 步骤16
  17. 将冷藏好的巧克力挞取出,在表面撒上巧克力屑和糖霜

    【雷蒙德的】巧克力挞的做法 步骤17
  18. 之后将巧克力挞切块,与做好的榛子装饰和咖啡泡沫一起装盘即可。

    【雷蒙德的】巧克力挞的做法 步骤18

【雷蒙德的】巧克力挞的留言

  • 青柠锁种狐狸叔  2年前  
    0
    咖啡泡沫怎样都打不出来,有什么诀窍吗
    作者回复 2年前  
    我见过那种专门打奶泡的机器,宜家那种小小的,你用的是那个嘛?
  • lazy娇  3年前  
    0
    为什么我做的巧克力挞放在外面大概半小时不到就化了
    作者回复 3年前  
    是不是冷藏的时间不够?要冷藏六小时.. 但我想更是因为全国上下这入烤炉般的天气吧

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