【雷蒙德的】巧克力慕斯

8.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(34 份)
好极了
28
挺好
5
一般
0

简介

截图来自《雷蒙德的烹饪秘诀》
十分简单的一款巧克力慕斯 只需要四种原料即可搞定

用料  

含70%可可的巧克力 170克
40克
蛋清 7个
柠檬汁 少许

【雷蒙德的】巧克力慕斯的做法  

  1. 将巧克力切碎

    【雷蒙德的】巧克力慕斯的做法 步骤1
  2. 巧克力隔水融化

    【雷蒙德的】巧克力慕斯的做法 步骤2
  3. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,注意不要让蛋黄混入蛋清 否则影响打发

    【雷蒙德的】巧克力慕斯的做法 步骤3
  4. 在蛋清中挤一点儿柠檬汁

    【雷蒙德的】巧克力慕斯的做法 步骤4
  5. 用打蛋器搅打蛋清,微微起泡后加入40克糖 继续搅打

    【雷蒙德的】巧克力慕斯的做法 步骤5
  6. 蛋清打到七八分发的时候,将1/3的蛋清混入融化的巧克力中用切拌的方式拌均匀

    【雷蒙德的】巧克力慕斯的做法 步骤6
  7. 之后在巧克力糊中加入剩下的蛋清

    【雷蒙德的】巧克力慕斯的做法 步骤7
  8. 用旋转、翻拌的手法混合均匀

    【雷蒙德的】巧克力慕斯的做法 步骤8
  9. 将慕斯倒入容器中 在冰箱中冷藏两个小时即可。

    【雷蒙德的】巧克力慕斯的做法 步骤9

【雷蒙德的】巧克力慕斯的留言

  • choko  3年前  
    0
    请问哦,“蛋清打到七八分发的时候”,这个怎么判断呀?还有,不是电动打蛋器,这个慕斯做的成功吗?
    作者回复 3年前  
    蛋白泡沫细腻 提起打蛋器 蛋白有微微弯曲的小尖。直立的蛋白尖儿为十分发。  没有电动打蛋器,手动打发当然可以打到想要的程度,倒是很累需要打蛮久的
  • meng1223fly  3年前  
    0
    原料中是20g糖,但是蛋白搅打那一步变成了40g,这是什么情况。。。
    作者回复 3年前  
    已更正,应是40克

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