焅大虾

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用料  

焅大虾的做法  

  1. 去虾线;虾脚;虾须,洗净备用。这一步一定要将水控干,可用纸擦一下,避免下一步炸虾时外溅油

  2. 锅中放一手勺的油,先将大虾的皮二面煎脆。这样靠出的虾皮脆;口感好。这一步不要太多的油,因为一会要将虾捞出,油留在锅中,油太多淀粉不好勾芡。如果油放多了,也不要紧,将油倒出一些就是了。要小火煎炸,一定要将虾皮煎脆,这是焅大虾与油闷大虾的主要区别。也是成形漂亮的关键

  3. 必要时可以煎二次。控油备用

  4. 锅中留少油,爆香葱段;姜片,加入料酒;盐;白糖;放入大虾;加入清水持平。改小火。这一步一定要耐心,一定要小火,时间一定要够,加入的清水,宁肯多一点,也别不够!焅的时间够,虾才能入味。这个阶段是虾入味的关键

  5. 待虾熟透时,改大火收汁,但也不能将汁收尽。要留下勾芡用的汤汁。有时你看汤汁挺多,实际当你拣出虾以后,汤汁不够用来勾芡,这时你可以再放少许水,然后再勾芡

  6. 将虾拣出,码在盘中,不要葱姜。汤汁勾芡后,浇在上面即可。汤汁不要多,能包上虾就行了

小贴士

1.焅大虾一定要将虾皮煎脆,才能再焅!
2.焅大虾的口味是甜咸口,以甜为主!
3.焅大虾勾芡后的汤汁不要太多,能包裹上虾就行。

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焅大虾的答疑

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