红烧排骨

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用料  

红烧排骨的做法  

  1. 老人吃的排骨,要选用肋排,第一是软嫩,第二是骨肉容易分离。排骨洗净后,要将排骨凉水下锅焯水,焯水的时间不要太短,要将脏东西焯净。排骨捞出后,然后用清水洗净表层污物

  2. 排骨控净水后,加少许生抽为排骨上一点色,再加入约50克水淀粉上浆。排骨上浆很关键,要上薄浆,不要看出浆液来。要先将淀粉用水调好

  3. 锅中放宽油,六成热时,下入排骨,炸约1分钟,炸成金黄色捞出

  4. 锅中放油,炒香八角;葱姜后,倒入二汤匙老抽,也炒香,再倒入开水,放入排骨

  5. 水以没过排骨为度,加入料酒;鸡精.白糖

  6. 大火烧开后,转小火.总约2小时.要在1.5小时后加盐,不要加早,否则容易塞牙.不要用大火,否则成形不好看

  7. 大火收汁,约10-20分钟,汁不一定收尽.主要是看排骨的颜色,来确定

  8. 排骨盛盘中,利用锅中的余汁,勾芡浇汁

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