戚风蛋糕

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简介

戚风蛋糕的松软细滑吸引了很多朋友,同时也让家人爱不释手,每次做好的蛋糕很快都会被他们一扫而空。慢慢的很多朋友都来"拜师学艺"了。
      材料是一个6寸的蛋糕,用150度焗40分钟就可以了。

用料  

蛋黄糊部分
54克
54克
60克
低粉 70克
玉米淀粉 16克
蛋黄 4个
蛋白糊部分
蛋白 4个
柠檬汁 少许
少许

戚风蛋糕的做法  

  1. 将糖加入已加热的水中,待糖全部溶解后加油搅拌。

  2. 把低粉和玉米淀粉过筛,倒入已加油的水中,轻轻搅拌让低粉吸收水 即可(不用拌得太细)

  3. 把蛋黄加入面粉糊中搅拌细致,拌时不可以太用力。搅好的蛋黄糊先放左一边待用。

  4. 蛋白倒入一个没水没油的盆子里,加入盐和柠檬汁,打至粗泡,糖分三次加入蛋白中。将蛋白打或硬性发泡(拉起打蛋器时上面的蛋白不会弯曲即可)。

  5. 把打发好的蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,用切拌法把两者拌均匀。每加一次蛋白必须要拌均匀了才可以再加下一次的。

  6. 蛋糕模要先用油扫一扫,方便脱模。

  7. 将混合好的蛋糊倒入模内,倒完后要把模了轻轻抖一抖,把里面的空气抖出来。

  8. 焗炉先用150度预热,焗40分钟就好了。

小贴士

1、混合蛋黄和蛋白的时候不可打圈,打圈会使打发好蛋白的泡泡消掉。
2、焗好的蛋糕不要立刻拿出,让余热再焗一下定定型。
3、如果焗好的蛋糕中间会凹下去,这就证明你的蛋白打发的不够,所以焗好的蛋糕会凹下去。

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