榛子巧克力树莓慕斯

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原创菜谱。黑巧克力的柔滑和苦涩加上树莓的酸甜,很饱满的口感。菜谱提供的是两种慕斯的做法,组合起来就是整个慕斯啦!

用料  

巧克力海绵蛋糕 一大片
榛子 50克
树莓 250克
淡奶油 200克+200克
牛奶1 60克+70克+140克
黑巧克力 90克+5克
吉利丁 7克+7克
蛋黄 2个
20克+40克+60克
牛奶2 50克+50克

榛子巧克力树莓慕斯的做法  

  1. 将两份7克的吉利丁分别放在[牛奶2]里的50克牛奶泡发,微波25-30秒溶解,备用。

  2. 新鲜树莓加[牛奶1]里的60克牛奶用搅拌机打成果泥。果泥最好可以过筛,因为树莓有很多籽。过筛过后跟其中一份吉利丁-牛奶混合物搅拌均匀。

  3. 打发200克淡奶油,加入40克糖(或根据口味加减)。跟第二步的树莓果泥混合,备用。

    榛子巧克力树莓慕斯的做法 步骤3
  4. 90克可可脂85%的黑巧克力加[牛奶2]里的70克牛奶隔水融化。

  5. 两个蛋黄加20克糖打发到颜色发白,同时小锅里加热140克牛奶,到快要沸腾(看得到小泡泡从底部上升但是没有完全沸腾)。热牛奶少量逐渐地加入蛋黄,迅速搅拌至浓稠。

  6. 将第四步融化的巧克力加入第五步的蛋黄牛奶中,然后加入其中剩下的一份吉利丁-牛奶混合物,搅拌均匀。

  7. 打发200克淡奶油,加入60克糖(或根据口味加减)。跟第六步的巧克力液体混合均匀。

    榛子巧克力树莓慕斯的做法 步骤7
  8. 组合慕斯:在杯子底部放一片合适大小的巧克力海绵蛋糕,撒上一些榛子碎,然后加上2勺树莓慕斯,再加上2勺巧克力慕斯。最后用榛子碎和巧克力碎装饰。

    榛子巧克力树莓慕斯的做法 步骤8

小贴士

榛子可能用不了50克,根据个人口味酌情增减。
巧克力碎用的是材料中的5克黑巧克力。用小刀或者刮皮的刀直接在巧克力上刮成小的碎片。
85%可可脂的黑巧克力比较苦,但是我个人比较喜欢这种苦味儿。喜欢甜的可以用70%可可脂左右的巧克力或者多加点儿糖。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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榛子巧克力树莓慕斯的答疑

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