五香卤鸭腿

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简介

香喷喷的五香卤鸭腿,色泽红亮,外皮鲜嫩,肉质软烂,既适合做夏季的下酒小菜,也适合佐以米饭同食。制作方法简单易操作,零失败率,吃货们的福音~~打算学下厨的亲们快动起手来吧!

用料  

鸭腿 7-8只
料酒 15ml
小茴香 50粒
花椒 30粒
大料 1颗
干辣椒 4-5段
草果 2个
香叶 4片
桂皮 1片
适量

五香卤鸭腿的做法  

  1. 鸭腿改花刀,倒入料酒揉搓片刻,腌20分钟左右。

    五香卤鸭腿的做法 步骤1
  2. 腌鸭腿的同时熬卤汁:将小茴香、花椒、大料、干辣椒、草果、香叶、桂皮、盐放在一起加水大火煮开。

    五香卤鸭腿的做法 步骤2
  3. 往锅内倒少许油,加热后放入腌好的鸭腿,煎至两面呈微黄后关火。

    五香卤鸭腿的做法 步骤3
  4. 将煎好的鸭腿连同煎出的鸭油一起倒入煮开的卤汁中。

    五香卤鸭腿的做法 步骤4
  5. 撇去汤汁表面的浮沫污物,开大火煮开,煮开后转中火继续卤40分钟。

    五香卤鸭腿的做法 步骤5
  6. 40分钟后,关火盖盖焖20分钟左右,五香卤鸭腿就卤好了。

    五香卤鸭腿的做法 步骤6

小贴士

1. 鸭子的腥味很大,所以需要用比平时腌肉的料酒量稍多的量腌鸭腿去腥味儿,腌制的时间也需要稍微延长些,腌制的时候抓一抓鸭腿,为了更好的去除鸭子本身的腥味。
2. 煎鸭子的时候不用很多油,因为鸭子本身也会出油。
3. 如果想要鸭子上色更好,更入味,可以选择多焖一会儿。
4. 爱吃甜口的还可以在煎鸭子之前炒一下糖色。
5. 卤汁可以晾凉后放在冰箱内,下次用的时候拿出来加热煮沸后再卤牛肉,鸡翅啥的(绝对没问题,偶已经试过了)

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