鳝鱼大烤

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人做过这道菜

简介

我的好邻居送来野生黄鳝,如今正宗的野生黄鳝市面上已不多见,我得好好摆弄这美味才对这起她的一片好意!
关于黄鳝的营养我就不多说咯,百度上很多。但我想告诉大家,在吃鳝鱼时如果肉不是Q弹而是绵软,那就一定不是野生的。我曾用五花肉和鳝鱼烧在一起,但今天我没放肉,仅仅只是在配料中加了一样,就能达到同样的效果,你能找出是什么吗?

用料  

野生黄鳝 6条
生姜 5片
大蒜 1整个
洋葱 半个
蚝油 适量
猪油 适量
色拉油 适量
老抽 适量
白糖 适量

鳝鱼大烤的做法  

  1. 黄鳝杀好洗净切段沥干水分待用

    鳝鱼大烤的做法 步骤1
  2. 洋葱切条、生姜切片、大蒜去皮备用

    鳝鱼大烤的做法 步骤2
  3. 热锅冷油(油要比一般的菜稍多些才好吃)下葱姜蒜煸炒出香味,大蒜略变色洋葱变软后下黄鳝继续煸炒。

    鳝鱼大烤的做法 步骤3
  4. 大约炒5分钟左右黄鳝表皮先是发白而后白色又会脱落,下黄酒继续翻炒片刻,加白糖、老抽(不用太多,上色即可)、蚝油、两勺猪油翻炒至上色,加小半碗开水,改中火加盖焖5分钟。

  5. 开盖后若汁水不够浓稠则继续收汁,酱汁浓稠时起锅,完成!肉质Q弹,连大蒜都很美味。

    鳝鱼大烤的做法 步骤5

小贴士

如果你用的不是野生黄鳝而是养殖黄鳝,则加水焖煮的步骤可以省略,加调料后不断翻炒至黄鳝肉略有爆开即可出锅。

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