可可奶油酥饼

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人做过这道菜

简介

菜谱来自相原一吉《西點,基礎的基礎》,去年去台湾的时候买的,NTD299,书很薄,但内容还是不错的,里面有些新手tips很有用,这个方子是由书中一开始的基础甜塔皮延伸的方子,很不错。
推荐试试(^_^)☆

这里还有一个我觉得很神奇的味道,如果有人愿意试试⋯⋯
味噌奶油酥饼
无盐黄油80g
细砂糖70g
八丁味噌(或红味噌)20g
全蛋25g
炒熟白芝麻20g
粗粒全麦面粉200g
过程差不多,其中味噌和全蛋拌匀后加入打发好的黄油中,白芝麻用手指碾碎加入黄油中

烤箱180度,20-25分钟,约35片的份量

用料  

无盐黄油 100g
一小撮
糖粉 100g
蛋黄 一颗
低筋面粉 160g
可可粉 40g

可可奶油酥饼的做法  

  1. 准备:黄油室温软化,可可粉提前过筛

    可可奶油酥饼的做法 步骤1
  2. 将做法1中的可可粉和低筋面粉放入容器中,混合均匀过筛,过筛糖粉到另一个容器

    可可奶油酥饼的做法 步骤2
  3. 用打蛋器打发做法1中软化好的黄油至发白体积膨胀

    可可奶油酥饼的做法 步骤3
  4. 一次性加入蛋黄仔细搅拌

    可可奶油酥饼的做法 步骤4
  5. 加入三分之一过筛好的面粉与可可粉,用打蛋器搅拌至看不见面粉颗粒

    可可奶油酥饼的做法 步骤5
  6. 加入余下全部面粉,用刮刀拌至看不见面粉的程度,用手轻轻抓拌成面团,整合成一光滑面团(不要过度揉捏

    可可奶油酥饼的做法 步骤6
  7. 将面团放入保鲜袋或用保鲜膜包起来稍微压扁,放入冰箱冷藏松弛一晚(如果没有足够时间,也可以只冷藏松弛1-2小时

  8. 将面团取出,擀开至0.4-0.5厘米厚,用模具按压

    可可奶油酥饼的做法 步骤8

小贴士

以下是一些书中我自己感觉蛮有用的新手tips结合我自己的一点小意见:
1、油酥面团比较难擀好看,容易裂开,用保鲜膜包着再用擀面棍擀开会容易一些
2、可可粉味道很浓,虽然糖粉有100g,说实话不算太甜的,不建议减糖,如果喜欢口味比较温和,可以减可可粉的量至15%(30g),同时面粉也要增加10g
3、如果没有糖粉,使用细砂糖的话口感吃起来会沙沙的,所以还是建议用糖粉
4、加入盐是为了提味,也可以以含盐黄油代替配方中最多1\2的无盐黄油
5、为什么要松弛面团?面团配方中如果水分较少,不经过松弛直接烘烤口感会沙沙的,经过冰箱冷藏松弛后让面团有点黏性,状态更加稳定
6、烤箱具体的烘烤时间还是要看自己的烤箱脾气,在烤箱中逸出可可香气的时候就要开始注意了,这几分钟很容易就会不小心烤焦的

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