大虾炒白菜叶

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用料  

大虾炒白菜叶的做法  

  1. 第一个关键:将虾洗净,剪去虾须;虾脚;挑去虾线后,在虾眼的下方至虾枪,用剪刀剪个斜面,方便虾油从斜面方便的渗出

  2. 焯水5秒钟:将虾按照上述要求全部整理好,锅中做开水,倒入虾焯水5秒钟,立即捞出,避免虾油溢出

  3. 选菜叶:白菜叶全部采用手撕,不要菜梗,而且要选用白颜色的菜叶,不要用绿颜色的菜叶,否则炒出来不红

  4. 出水:白菜叶要先放在锅中炒出水后盛出备用。锅中放少油,下入白菜叶,当白菜叶的体积为原来的1/3时即可出锅

  5. 第二个关键:锅中放比平常炒菜稍微多一点的油,烧至5成热时,放入焯水后的大虾,二面煎透,同时用手勺挤压大虾的头部,使虾脑里面的红油渗出

  6. 炝锅:待虾油全部渗出,倒入葱姜末爆香

  7. 炒制:爆香后倒入白菜叶翻炒均匀,使白菜叶吸进虾油,然后再调入料酒;盐;鸡精,临出锅前烹入少许生抽即可

  8. 比例:白菜叶不能多放,因为虾油有限,否则菜叶不易变红

小贴士

1.在虾眼的下方至虾枪,用剪刀剪个斜面,方便虾油从斜面方便的渗出。
2.大虾入锅油煎时,要用手勺挤压虾脑,以便挤出虾油。

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