“汗蒸”五花肉

简介

蒸肉比煮肉有三条优点:以前我们加工五花肉,大都采取煮肉的方法,原因就是煮比蒸简单。但蒸肉效果比煮的好,1.蒸汽的温度比沸水的温度高,猪肉的出油效果好。2.采取隔水蒸,直接将肉放在屉上面,猪肉渗出的油掉在锅内,猪肉不粘油。3.蒸肉容易保持肉的外形,不容易将肉的外形煮烂。蒸肉的减油去脂效果好。能最大限度的去掉五花肉的油脂。

用料  

“汗蒸”五花肉的做法  

  1. 第一步是减油去脂:选用带皮的五花肉,炒出的肉片更香。蒸锅中放水,放上蒸屉上大气后,直接将洗净的五花肉放在屉上,所以叫汗蒸啊!在肉块上,撒上葱姜,料酒,然后盖盖,大火蒸20分钟即可。用筷子扎一下肉块,大约扎进1厘米即可,无血水渗出时,这时肉处在6成熟就可以了

    “汗蒸”五花肉的做法 步骤1
  2. 配菜:熏干切坡刀块,熏干吸进油脂后会很香,不但肉解馋,熏干也解馋。同时配上豆豉,豆豉特有的香味,让你吃肉时,感觉不到油腻,再配上尖椒,很下饭。葱姜切大片,可多配一些,增加香气。蒸好的肉片可以自然冷却,也可以用冷水冲凉,切不要太薄的片,避免炒碎

    “汗蒸”五花肉的做法 步骤2
  3. 第二步是解馋不腻一条龙:锅中放少油,蒸好的五花肉放入锅中,先用小火将肉片煎出油,要让肉片表皮微黄时,肉片成卷曲状,有点灯盏状时,将锅中煎出的油撇出,确保不腻。放入豆豉再煎香,然后放入葱姜片炒香后,再放入熏干,进一步吸干锅中的油脂,让锅中没有剩余的油脂,放入青红椒炒匀,依次放入酱油;盐;糖。出锅前放入味精即可

    “汗蒸”五花肉的做法 步骤3

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