夏天的凉面(冷面)

8.8 综合评分
18 人做过这道菜
记忆中一到夏天,街头的各色小吃店里最火爆的就是冷面了。
有大排、辣酱、辣肉各色不同的浇头可供选择,其中尤以三丝浇头的最传统,也最受欢迎~~
天气太热不想吃饭的时候父母亲也会自己在家做冷面给我们吃,这三丝浇头的冷面便是最常做的。
三丝一般选择青椒、茭白(或者豆芽)再搭配些鸡丝、肉丝,简简单单却炒得清爽可口。
调味料爱用的是花生酱和米醋的搭配,再淋上些增味提鲜的生抽,一调一拌之间,就让人满口生津,胃口大开。
从小看着父母亲做,吃得多了,自然而然也就会做了。所谓家传手艺,无非就是这样一份耳濡目染的传承吧。
现在虽然和父母亲分居两地,只是每到夏天,总会想起这三丝冷面的滋味,便也会依循着记忆中的味道做上这么一大盘子。
丝丝冷面夹带着花生酱的香醇、米醋的酸爽和三丝的清新,吃得人暑气全消,倍感惬意与舒畅~~

用料  

面条(2人份) 150克
鸡胸肉 1块
茭白 2根
青椒 2个
腌肉料:
料酒 1小勺
生抽 1小勺
白胡椒 少许
食用油 1小勺
淀粉 1小勺
拌面酱料
熟花生米 50克
熟白芝麻 10克
凉开水 适量
米醋 适量
生抽 适量
适量
(调味料请根据自己口味适当调整)

夏天的凉面(冷面)的做法  

  1. 1、鸡胸肉切丝,用少许料酒、生抽、白胡椒粉腌制一会,加入少许油和淀粉上浆。
    2、茭白、青椒分别切成细丝备用。
    3、锅烧热倒入油,油温后下入鸡丝滑散,炒至颜色变白盛出。
    4、锅中留底油,放入茭白丝煸炒,加少许清水把茭白炒软,再加入盐调味。
    5、最后把青椒丝和炒过的鸡丝倒入稍加翻炒立即起锅。

    夏天的凉面(冷面)的做法 步骤1
  2. 6、炒熟的花生和芝麻放入搅拌机中(加一点点芝麻油)搅打成花生芝麻酱,嫌麻烦可以直接用买来的花生酱代替,不过现做现吃的酱料更美味。
    7、现打的花生酱中加入适量的凉开水、生抽、米醋和糖调成浓稠适度的酱汁备用。

    夏天的凉面(冷面)的做法 步骤2
  3. 8、另取一锅,锅中放入足量的清水烧开,下入面条大火煮开, 用中火煮3至5分钟后捞出。
    9、把煮好的面条捞出放入冰水中反复过凉后沥干,然后把面条摊开吹干,放入芝麻油拌匀以免粘连。

    夏天的凉面(冷面)的做法 步骤3
  4. 10、冷面装盘,舀适量三丝浇头盖在面上,再浇上一大勺花生酱汁,按个人口味淋上生抽、醋,吃的时候拌匀即可。

    夏天的凉面(冷面)的做法 步骤4

小贴士

1、传统的三丝冷面用的是鸡蛋蒸面,我这里不方便买,家里现成的只有细拉面,煮好后爽滑筋道,口感也不错,正不正宗暂且抛一边,毕竟好吃还是第一位的。
2、煮面的时候,根据包装的标识煮熟就好,千万别煮过,时间煮太长的话,面条的口感就不筋道了。面条过凉后,吹干一点再吃,口感会更好。
3、花生酱要调得厚薄相宜,恰倒好处,既要能够粘在面条上,又不能太厚,吃起来过腻,水要分次加入,慢慢调到合适的程度。
4、喜欢吃辣的,也可以加入辣椒油同拌。

参照这个菜谱,大家做出 23 作品

全部23个作品

 

夏天的凉面(冷面)所在分类

该菜谱创建于
503 收藏


夏天的凉面(冷面)的答疑

关于夏天的凉面(冷面)的做法还有疑问? 提一个问题