XO酱爆杏鲍菇

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用料  

XO酱爆杏鲍菇的做法  

  1. 杏鲍菇洗净后,用刀在其尾部划一个十字口,大约2厘米深。然后用手沿着划口,将杏鲍菇撕开

    XO酱爆杏鲍菇的做法 步骤1
  2. 如果杏鲍菇比较粗,就再撕得细一点,可以多撕几条。然后再切成寸段

    XO酱爆杏鲍菇的做法 步骤2
  3. 小火油煎杏鲍菇,是逼出淡淡杏味的关键,也是呈现鲍鱼口感的关键。煎出水来的杏鲍菇,说明杏鲍菇比较嫩,容易逼出味道来。不出水的杏鲍菇,可能就老一点,我的体会是:这样的杏鲍菇不容易出来杏仁的味道。煎完的杏鲍菇表面微黄即可,控净水,拣到盘中备用

    XO酱爆杏鲍菇的做法 步骤3
  4. 锅中放底油,爆香蒜片,葱段,然后再放入青红椒炒匀,倒入XO酱;蚝油;添少许清水,白糖调味,不用再放盐了。然后炒出酱香

    XO酱爆杏鲍菇的做法 步骤4
  5. 炒出酱香后,倒入煎好的杏鲍菇;青蒜,炒匀即可。千万不要忘记临出锅前,一定沿着锅边,烹入一汤匙料酒。这是进一步激出杏鲍味的关键

    XO酱爆杏鲍菇的做法 步骤5

小贴士

1.手撕杏鲍菇味道好
2.先用油煎才能逼出味来!这一步最关键。
3.临出锅前烹料酒,酒香激出好味道。

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