花椒扣肉

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用料  

花椒扣肉的做法  

  1. 五花肉厚度以2-3厘米为宜,也就是小猪薄肉,这样的肉蒸出来,好熟;滑嫩。如果买回的五花肉太厚,可以片去一层,这样的薄肉,容易蒸透

  2. 肉皮一定用刀反复刮净,做出来的扣肉,肉皮才会发亮

  3. 干锅煎肉皮,肉皮才红亮。如果你用的是不粘锅,就不用放一滴油,普通锅就少放一点点油。直接将锅烧热,肉皮面朝下放入锅中,用一个手巾垫着,让肉皮使劲接触锅底,即去掉猪毛,又让猪皮烙焦

  4. 糖色煮肉,皮增亮。烙好的猪肉备用。另取一锅,放少许水,每斤肉放入一汤匙白糖,小火熬制,直到变成红色,倒入料酒,倒入清水,放入葱姜块,鸡精;盐;八角,大量的花椒料包。花椒一定要多放。每斤肉再放入一汤匙老抽。这一步将焯水与煮肉合二为一了。中小火煮40分钟。即可

  5. 凉水浸泡去除油脂第一步。煮好的肉,立即放入凉水中,直到里外泡凉,这样做既去除油脂又容易切片。肉片不要太薄,约3毫米厚。切片前可以先修正一下碎肉片

  6. 浸泡一夜最入味。切好的肉片,要用煮肉的原汁浸泡肉片一夜,放在冰箱中。为了增加肉片的花椒香味,在原汁中,要加入花椒油,还有大量的花椒。让每片肉,都浸泡入花椒的辛香,吃多少都不腻

  7. 去除油脂第二步。雪菜炒干最吸油。将雪菜切成粒状,锅中不放油,倒入雪菜炒干备用。然后将肉片的肉皮朝下,码在一个大碗中,用雪菜塞满剩余的空间,肉片蒸出的油,被雪菜吸走。再放上葱姜,撒上八角;大量的花椒,用原汤填满

  8. 小火蒸足2小时,去除70%的油脂。据专家讲,猪肉经过2小时的炖煮蒸,就去掉了大部分的油脂,基本就不用担心增肥了

  9. 拣去碗上面的葱姜,用漏勺控净水,备用

  10. 将控净水的碗,倒扣在盘中即可

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