过门香回锅肉
0
人做过这道菜
生活如此
用料
过门香回锅肉的做法
-
五花肉买回后，先在冰箱冻一栋，能排除一些异味和酸味。然后用淡盐水泡上1-2小时，让蛋白质凝固一些，切大片时不容易碎。回锅肉的大片，一般在4-6厘米长，否则肉片在油煎时，不容易出现所谓的灯盏状
-
用淡盐水泡过的五花肉，捞出沥干水分。坐好一个蒸锅，上汽后，直接将肉块放在蒸屉上，在肉块上，撒上料酒；葱姜块。盖好锅盖，大火蒸20分钟，一般就达到了6-8成熟。蒸制的五花肉，由于蒸汽的温度高，熟的透，由于不水煮，形状好
-
蒸好的五花肉，用凉水浸泡，使肉的蛋白质进一步凝固，再切成大片，就不易破碎。不要切得太薄，3毫米为宜。太薄了，待会油煎时，容易碎
-
为了进一步去掉肉中的油脂，切好的五花肉片，再用热水焯一次，控干水以后，用纸巾擦干肉片上的水分备用
-
这是最重要的一步，回锅肉的成败，就在于此。一定要小火油煎，煎出肉片的油脂。使肉片表面呈微黄色，有一点焦状。这一步眼睛不能离开锅，见黄色就关火，否则老了就嚼不动了
小贴士
1.生肉泡盐水一小时：泡过盐水的肉，油脂遇高温，容易蒸发出来。
2.隔水蒸肉比水煮好：蒸汽的温度高，肉熟的透，油脂易挥发。
3.肉片焯水再去油：切好的肉片，再用开水焯一次，就能进一步去掉肉中的油脂。
4.油煎火候一定足：这是最最重要的一点！一定小火煎黄，多出油，口感棒。大多人都败在这一点！！！
5.搭配粗粮化油脂：配菜中搭配了玉米饼子，用粗纤维排除油脂。
2.隔水蒸肉比水煮好：蒸汽的温度高，肉熟的透，油脂易挥发。
3.肉片焯水再去油：切好的肉片，再用开水焯一次，就能进一步去掉肉中的油脂。
4.油煎火候一定足：这是最最重要的一点！一定小火煎黄，多出油，口感棒。大多人都败在这一点！！！
5.搭配粗粮化油脂：配菜中搭配了玉米饼子，用粗纤维排除油脂。
