天然酵母佛卡夏(83%含水量)

简介

我很喜欢佛卡夏,做过几次也没吃过瘾。但又不喜欢放多多的料,仅橄榄油和少许新鲜香草足够了。这款天然酵母的佛卡夏配方修改自Dan Lepard。http://blog.sina.com.cn/s/blog_407295e10101c13q.html

用料  

天然酵母(100%水粉比) 200g
400g
ground malt 1茶匙
高粉 500g
10g
橄榄油 80g

天然酵母佛卡夏(83%含水量)的做法  

  1. 将天然酵母和水搅匀,加入面粉、盐和总量3/8的橄榄油搅拌,静置10分钟

  2. 手上涂油,将面团的边缘向中心折叠,此时面团还很粘,只能稍微折叠,静置10分钟

  3. 将面团用刮刀刮入另一个放了配方内剩余橄榄油的碗中,尽自己所能揉它一揉,大概10秒钟。静置30分钟

  4. 将面团转移到一个干净的烤盘内,这时面团的四周附着着不少油分,不需要额外的粉或油来辅助操作了。将面团拉伸并折叠,放回刚才的油碗内静置1小时

  5. 重复步骤4,静置1小时

  6. 再重复一次,静置1小时。。此时若没有时间继续下面的步骤可以放入冰箱冷藏发酵了,我冷藏了12小时

  7. 方模垫纸,将面团移入,用手指轻轻的按压面团,使面团向四周扩散,面团没法覆盖所有模具也没关系,注意不要按掉大气泡。静置30分钟到1小时

  8. 再用手指按压一次,让面团更多的覆盖模具,静置30分钟到1小时。烤箱预热250度

  9. 面团表面再倒一些橄榄油,撒上海盐和新鲜迷迭香,我还撒了少许干罗勒,如果有新鲜罗勒那就更好了。用手指轻轻按压面团,深度可以到能触到盘底,但要注意不要破坏大气泡,放入烤箱,降低温度到245度,烤18-20分钟,中间可以变换一次烤盘的方向,让上色更均匀

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