自制凉皮

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人做过这道菜

简介

凉皮是一年四季都爱吃的美食,在西安,迷恋上了那扎实的凉皮。在很多地方也吃过凉皮,但总觉得不是那个味,要么就凉皮太软,要么就酱料滋味不对,而且现在外面推着车子那种小摊子上卖的凉皮,也不是很放心,索性,自己做点吧,也不费力的说。

材料简单的吓人,面粉加点盐和水揉成团,然后把一团面洗成面筋,然后把沉淀后的糊倒进容器里上锅蒸熟即可。切好,拌上自己喜欢的口味的作料,哇哈哈,开吃。就是这么简单,好啦,可以开工了呢。

用料  

面粉 200克
黄瓜 两段
1/4匙
泡打粉 少许
玉米油 少许
蒜泥 适量
辣椒油 适量
芝麻酱 适量

自制凉皮的做法  

  1. 普通面粉200克或者饺子粉也可以,有人也用高筋面粉,我家的潍坊风筝牌的特级精粉就很好用

    自制凉皮的做法 步骤1
  2. 四分之一匙盐

    自制凉皮的做法 步骤2
  3. 小半碗水。

    自制凉皮的做法 步骤3
  4. 揉成一个面团,不用太硬,成团就行。

    自制凉皮的做法 步骤4
  5. 一盆凉水。

    自制凉皮的做法 步骤5
  6. 丢进去洗澡,搓揉。

    自制凉皮的做法 步骤6
  7. 越洗水越白。

    自制凉皮的做法 步骤7
  8. 整整洗了三大盆。剩了一坨黄色面筋

    自制凉皮的做法 步骤8
  9. 哇哈哈,我最爱吃面筋了。

    自制凉皮的做法 步骤9
  10. 把三盆水过滤下,倒进一个大盆里。

    自制凉皮的做法 步骤10
  11. 面筋加了一点无铝泡打粉上锅蒸。不加泡打粉或者苏打粉也行的。

    自制凉皮的做法 步骤11
  12. 开锅后10分钟,面筋就蒸好了。

    自制凉皮的做法 步骤12
  13. 洗出来的那些面粉水,放到冰箱冷藏区或者随便什么地方沉淀一夜。

    自制凉皮的做法 步骤13
  14. 把上面的清水99%倒掉,留下一点点清水和发白的底部这块。

    自制凉皮的做法 步骤14
  15. 然后搅拌成糊状。

    自制凉皮的做法 步骤15
  16. 准备一个容器,我用的8寸圆模,做蛋糕用的那个。

    自制凉皮的做法 步骤16
  17. 抹一层油在里面。

    自制凉皮的做法 步骤17
  18. 倒进一部分糊,开锅后上笼屉。

    自制凉皮的做法 步骤18
  19. 蒸5分钟即可,然后取出来迅速放到一个冷水盆里放凉,然后就可以揭下来了。

    自制凉皮的做法 步骤19
  20. 准备两段黄瓜。

    自制凉皮的做法 步骤20
  21. 看,一张皮。

    自制凉皮的做法 步骤21
  22. 哇哈哈,比卖的都好吃啊,太劲道了!

    自制凉皮的做法 步骤22
  23. 哇哈哈,使劲多放面筋。泡打粉放很少很少,你也可以适当多放一点的,无铝的那种。

    自制凉皮的做法 步骤23
  24. 我搭配了少许盐,蒜泥,黄瓜丝,辣椒油,芝麻酱。你呢,随意吧,按照你自己口味来。

    自制凉皮的做法 步骤24
  25. 成品。

    自制凉皮的做法 步骤25

小贴士

适合夏天吃的小凉菜,当然,也可以一年四季都吃,如我。哈哈。祝你快乐。

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