腊肠炒小白菜

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用料  

腊肠炒小白菜的做法  

  1. 小白菜洗净后切成寸段,熏干切坡刀块,腊肠先蒸熟后再切斜片,葱姜切丝备用

    腊肠炒小白菜的做法 步骤1
  2. 锅中放油,放入葱姜丝爆香,然后放入腊肠炒出油份,再放入熏干,炒至微黄后,倒入酱油;料酒炒香后,倒入小白菜,放入盐;鸡精,这时就不断的翻炒,并按照上面已经叙述的倒秧和数秒的方法,炒熟即可

    腊肠炒小白菜的做法 步骤2
  3. 下面我们重点看一下,倒秧过程中,青菜体积缩减一半时的图片

    腊肠炒小白菜的做法 步骤3

小贴士

1.什么是倒秧:青菜倒入锅中后,要不断地翻炒,随着不断的翻炒,青菜就不断的回软,青菜回软的过程,就叫倒秧。青菜入锅后,要注意青菜入锅时的体积,随着不断翻炒,青菜的体积要逐渐萎缩,直到青菜的体积为入锅时的一半时,倒秧过程结束。
2.如何数秒:倒秧结束后,一边继续翻炒,一边要开始数秒,一般数到15秒,青菜就完全熟了。可以关火了。数秒的过程,可以灵活一些,要根据自家的火力;自已的口感,10-15秒也可以。最好不超过15秒。

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