爆炒圆白菜

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用料  

爆炒圆白菜的做法  

  1. 只取大个圆白菜的绿叶子半个就可以,爆炒的成功率较高

  2. 手撕菜叶,不要菜梗

  3. 菜叶只用水冲一冲就行了,千万不能水泡,然后用“漏浅子”将水甩干

  4. 熏干切条,西红柿切块;五花肉切片,葱姜蒜切片备用

  5. 先爆香花椒后,捞出花椒。然后锅热油热火要小,6成热的油温,下入五花肉片;煸出油后,下入熏干,煸至出现气孔后,放入葱姜蒜;并放入鸡精;五香粉继续炒香后,再烹入醋,为肉片解腻增香

  6. 将葱姜蒜炒香后,立即改大火,倒入圆白菜叶,调入盐,翻炒至体积缩减一半,这时,锅内仍无汤汁,下入西红柿,调入白糖;生抽,翻炒几下,即可出锅。这时的西红柿,应该是五成熟,就可以了。否则出汤

小贴士

1.圆白菜叶的量不要太多,否则锅小,不容易炒脆。半个圆白菜的外层叶子就行了。
2.西红柿容易出汤汁,也不要多放,半个足矣。
3.圆白菜叶入锅后,要仔细观察,当体积缩减到入锅前的一半时菜叶就熟了,下入西红柿块,炒几下就可以出锅

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