火爆腰花

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用料  

火爆腰花的做法  

  1. 腰花从中间刨开,片去腰臊,一定要片的干净,不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时,一定要舍得下刀,宁肯片去一些肉

  2. 第一步去腰臊:打完花刀的腰花,一定要泡水,泡出血水,也顺带着除去一部分腰臊味道。关于腰花的刀工,还是要练习,我也看过不少的文字和视频,但现在也还是不熟练,我曾经一个星期吃几次腰花,就是为了多练习。新手不要灰心,就一定能练好。腰花切好看了,才有食欲呀

  3. 第二步去腰臊:锅中放水,待水开后放入醋并关火,放入腰花,浸泡5分钟。浸泡的腰花,不会老,炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道,捞出后再浸泡在清水中,然后沥干备用

  4. 第三步去腰臊:将焯水后的腰花,沥干水分,然后锅中放油,6成热时,放入腰花,滑至变色时,立即捞出控油,进一步保证腰花的软嫩

  5. 经过上面的三步,腰臊已基本去除,但为了更有效,在下面的碗汁中,要稍微多加一些醋,也是一个好方法,成菜的特点是咸酸口!能掩盖一部分腰臊的异味。碗汁:盐;糖;鸡精;醋2勺;料酒2勺;酱油;香油;胡椒粉;淀粉;清水搅匀待用。其余配料切片

  6. 锅中放油,爆香葱姜蒜;红椒,然后倒入葱头;蒜薹煸炒,再倒入腰花,立即调入碗汁,炒匀即可,不要让腰花在锅内停留太长时间,确保腰花软嫩

小贴士

1.一泡:腰子切完腰花后,要泡入清水中,第一次去除血水和异味!
2.二焯:锅中做开水,放入醋和腰花,立即关火,腰花变色后捞出沥水。第二次去除血水和异味!
3.三滑油:锅中放油,6成热时,放入沥干水的腰花,滑熟后捞出备用。第三次去除血水和异味!

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