手指饼干

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做提拉米苏用的饼干底

用料  

蛋黄 3个
蛋白 3个
白砂糖 75克
低筋面粉 100克
香草精 几滴
糖粉 适量

手指饼干的做法  

  1. 蛋黄+15克糖+几滴香草精,打发至体积膨胀,颜色变浅,可以划出清晰纹路状态。

  2. 蛋白放冷冻层冻到四周结冰状态,然后取出,分三次加入剩余白砂糖,打发到干性状态。(小尖角)

  3. 混合蛋白、蛋黄糊,快速翻拌。

  4. 筛入低筋面粉,大动作翻拌均匀,混合用裱花带挤入烤盘。

  5. 静置一会儿,表面筛糖粉。

  6. 烤箱预热180度,中层,15分钟,表面上色即可。

 

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