岐山肉臊子

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(28 份)
好极了
22
挺好
6
一般
0
140
人做过这道菜

简介

陕西岐山的特色美食,没结婚之前总看身为岐山人的妈妈做,现在请教了妈妈自己做出来的味道也很赞!酸酸辣辣!

用料  

岐山肉臊子的做法  

  1. 带皮五花肉浸泡后冲洗干净,切成指甲盖大小的块;

    岐山肉臊子的做法 步骤1
  2. 葱切段、姜切末、准备好辣椒、桂皮、八角,把肥肉和瘦肉分开;

    岐山肉臊子的做法 步骤2
  3. 热锅凉油,烧到六成热先倒入肥肉煸出油;

    岐山肉臊子的做法 步骤3
  4. 出油后倒入瘦肉翻炒;

    岐山肉臊子的做法 步骤4
  5. 待肉都变色后关小火,不停的翻搅,肉会出很多水,继续翻炒知道水收干开始出油;

    岐山肉臊子的做法 步骤5
  6. 我放了一些排骨一起炒,到时候就可以给女儿啃排骨了;

    岐山肉臊子的做法 步骤6
  7. 等油出了很多,倒入姜末翻炒2分钟;

    岐山肉臊子的做法 步骤7
  8. 这时候开大火倒入大量的粮食酿造的醋,1斤肉我一般倒入7两醋;

    岐山肉臊子的做法 步骤8
  9. 再放入葱段、桂皮、八角、辣椒等

    岐山肉臊子的做法 步骤9
  10. 烧开后放入少许酱油、盐调味,转小火炖30分钟;

    岐山肉臊子的做法 步骤10
  11. 开大火收汁。(正宗做法这个时候要放入一些辣椒面,做好以后红红的,油亮油亮的)因为女儿要吃,所以我没有放辣椒面!

    岐山肉臊子的做法 步骤11

小贴士

一定要纯粮食酿造的醋才好吃,而且醋量要大,才能做出岐山的酸辣香!我用的是妈妈带来的岐山粮食醋,深圳没有卖的,可惜!

岐山肉臊子的留言

  • 麦田里的守望者_zrj5  1个月前  
    2
    看着不咋的
    作者回复 1个月前  
    不咋地也能得到你的留言!谢谢阿
  • 蕾蕾8709  2天前  
    0
    为什么我做的瘦肉干的很
    作者回复 2天前  
    火大了
  • 妍妍与燕燕  3天前  
    0
    分不清水还是油,一直翻炒,后来瘦肉都柴了!
    作者回复 3天前  
    水是冒泡泡,到后面把肉拨拉到一边就可以清楚的看到没有泡泡都是油,还有不能开大火,开大火就会硬
  • 哆啦A梦-40  1个月前  
    0
    亲,那个辣椒面那步放?
    作者回复 1个月前  
    大火收汁的时候放,放进去稍微搅拌一下就可以出锅了

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