岐山肉臊子

8.2 综合评分
183 人做过这道菜
陕西岐山的特色美食,没结婚之前总看身为岐山人的妈妈做,现在请教了妈妈自己做出来的味道也很赞!酸酸辣辣!

用料  

带皮五花肉 500克
姜末
干辣椒
桂皮
八角

岐山肉臊子的做法  

  1. 带皮五花肉浸泡后冲洗干净,切成指甲盖大小的块;

    岐山肉臊子的做法 步骤1
  2. 葱切段、姜切末、准备好辣椒、桂皮、八角,把肥肉和瘦肉分开;

    岐山肉臊子的做法 步骤2
  3. 热锅凉油,烧到六成热先倒入肥肉煸出油;

    岐山肉臊子的做法 步骤3
  4. 出油后倒入瘦肉翻炒;

    岐山肉臊子的做法 步骤4
  5. 待肉都变色后关小火,不停的翻搅,肉会出很多水,继续翻炒知道水收干开始出油;

    岐山肉臊子的做法 步骤5
  6. 我放了一些排骨一起炒,到时候就可以给女儿啃排骨了;

    岐山肉臊子的做法 步骤6
  7. 等油出了很多,倒入姜末翻炒2分钟;

    岐山肉臊子的做法 步骤7
  8. 这时候开大火倒入大量的粮食酿造的醋,1斤肉我一般倒入7两醋;

    岐山肉臊子的做法 步骤8
  9. 再放入葱段、桂皮、八角、辣椒等

    岐山肉臊子的做法 步骤9
  10. 烧开后放入少许酱油、盐调味,转小火炖30分钟;

    岐山肉臊子的做法 步骤10
  11. 开大火收汁。(正宗做法这个时候要放入一些辣椒面,做好以后红红的,油亮油亮的)因为女儿要吃,所以我没有放辣椒面!

    岐山肉臊子的做法 步骤11

小贴士

一定要纯粮食酿造的醋才好吃,而且醋量要大,才能做出岐山的酸辣香!我用的是妈妈带来的岐山粮食醋,深圳没有卖的,可惜!

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岐山肉臊子的答疑

  • sumwine  3个月前  
    2
    写的不错,受教了!作为陕西人只会吃,不会做臊子真是遗憾啊!向你学习!😊
    作者回复 3个月前  
    谢谢!一起努力让生活丰富多彩起来
  • 哆啦A梦-40  7个月前  
    2
    亲,那个辣椒面那步放?
    作者回复 7个月前  
    大火收汁的时候放,放进去稍微搅拌一下就可以出锅了
  • 麦田里的守望者_zrj5  7个月前  
    2
    看着不咋的
    作者回复 7个月前  
    不咋地也能得到你的留言!谢谢阿
  • 娟紫_5yke  1个月前  
    1
    写得很好,作为陕西娃不在陕西,却不会做,看看这个今天回家试试看希望成功
    作者回复 1个月前  
    老乡,加油
  • cindy kou  12天前  
    0
    放水么?为什么我做的没汤汁
    作者回复 11天前  
    不能放水,会坏的,大量的醋
  • 安静的像风c  1个月前  
    0
    不需要放盐吗?我下午想试着做一下你的这个作品。
    作者回复 1个月前  
    里面有写什么时候放盐的
  • 鸿爪留泥  2个月前  
    0
    为什么我全程小火瘦肉还是很柴?
    作者回复 2个月前  
    刚开始炒的时候是不是火大了?
  • 手机用户3871_vjly  2个月前  
    0
    感觉这30分钟,又不带水,肉干得不行了
    作者回复 2个月前  
    有醋啊!再说是小火!时间不是死的,可以灵活掌握
  • 手机用户3605_7601  2个月前  
    0
    那个八角那些什么时候弄出来呢?
    作者回复 2个月前  
    不用弄出来,吃的时候挑出来就好了
  • 哈库呐  3个月前  
    0
    从小爸妈给做到大的,不沾水能长期储存,做菜做面的时候加一些臊子味道真的很好,就是纯用馒头配臊子也很好吃。谢谢你的分享,现在自己在外地十分想念那种味道,我一会就试着自己做。
    作者回复 3个月前  
    不用客气,我也是身在他乡,特能理解你的心情!加油!

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