岐山肉臊子

8.1 综合评分
225 人做过这道菜
陕西岐山的特色美食,没结婚之前总看身为岐山人的妈妈做,现在请教了妈妈自己做出来的味道也很赞!酸酸辣辣!

用料  

带皮五花肉 500克
姜末
干辣椒
桂皮
八角

岐山肉臊子的做法  

  1. 带皮五花肉浸泡后冲洗干净,切成指甲盖大小的块;

    岐山肉臊子的做法 步骤1
  2. 葱切段、姜切末、准备好辣椒、桂皮、八角,把肥肉和瘦肉分开;

    岐山肉臊子的做法 步骤2
  3. 热锅凉油,烧到六成热先倒入肥肉煸出油;

    岐山肉臊子的做法 步骤3
  4. 出油后倒入瘦肉翻炒;

    岐山肉臊子的做法 步骤4
  5. 待肉都变色后关小火,不停的翻搅,肉会出很多水,继续翻炒直到水收干开始出油;

    岐山肉臊子的做法 步骤5
  6. 我放了一些排骨一起炒,到时候就可以给女儿啃排骨了;

    岐山肉臊子的做法 步骤6
  7. 等油出了很多,倒入姜末翻炒2分钟;

    岐山肉臊子的做法 步骤7
  8. 这时候开大火倒入大量的粮食酿造的醋,1斤肉我一般倒入7两醋;

    岐山肉臊子的做法 步骤8
  9. 再放入葱段、桂皮、八角、辣椒等

    岐山肉臊子的做法 步骤9
  10. 烧开后放入少许酱油、盐调味,转小火炖30分钟;

    岐山肉臊子的做法 步骤10
  11. 开大火收汁。(正宗做法这个时候要放入一些辣椒面,做好以后红红的,油亮油亮的)因为女儿要吃,所以我没有放辣椒面!

    岐山肉臊子的做法 步骤11

小贴士

1、煸肉一定要小火、小火、小火,重要的事说三遍!大火肉会柴会发硬!
2、一定要纯粮食酿造的醋才好吃,而且醋量要大,才能做出岐山的酸辣香!我用的是妈妈带来的岐山粮食醋,可以TB搜:岐山天缘醋

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岐山肉臊子的答疑

  • sumwine  9个月前  
    5
    写的不错,受教了!作为陕西人只会吃,不会做臊子真是遗憾啊!向你学习!😊
    作者回复 9个月前  
    谢谢!一起努力让生活丰富多彩起来
  • 哆啦A梦-40  1年前  
    3
    亲,那个辣椒面那步放?
    作者回复 1年前  
    大火收汁的时候放,放进去稍微搅拌一下就可以出锅了
  • 麦田里的守望者_zrj5  1年前  
    2
    看着不咋的
    作者回复 1年前  
    不咋地也能得到你的留言!谢谢阿
  • 面朝夕阳  2个月前  
    1
    亲,应该到入多少油呢?
    作者回复 2个月前  
    平时炒菜用油量就好、因为肥肉也会出油的
  • 娟紫_5yke  7个月前  
    1
    写得很好,作为陕西娃不在陕西,却不会做,看看这个今天回家试试看希望成功
    作者回复 7个月前  
    老乡,加油
  • 大家都爱吃  1个月前  
    0
    不用放水吗?那怎么炖30分钟
    作者回复 1个月前  
    有醋啊
  • 小色下厨房  1个月前  
    0
    请问这个臊子,可以保存 每次炒菜用吗?
    作者回复 1个月前  
    可以,取的时候用干净无水无油的器具取不过最好一个月就吃完!
  • 手机用户9268_mt1l  1个月前  
    0
    肥肉瘦肉大概是怎么样的比例?把握不来七两醋的量,大概是盖住肉后超出多少?
    作者回复 1个月前  
    我也是大概的数
  • 手机用户9268_mt1l  1个月前  
    0
    买不到岐山的醋,还可以用哪个牌子的什么醋代替呢?好想吃顿
    作者回复 1个月前  
    说实话,我用过别的醋,真不好吃!你可以上网买!
  • 陈文锦  2个月前  
    0
    加不加水呢?做到后面油都干了
    作者回复 2个月前  
    有醋啊,不加水

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