蜂蜜酸奶小排包

简介

如果想让胳膊变粗,那就做面包吧;如果想锻炼意志,那就做面包吧;如果想感受不断变化带来的新鲜感,那就做面包吧。
第一次做面包,最挑战自己的是揉面的过程。小排包,做起来简单,但是味道可不简单哦~

用料  

高筋面粉 200g
低筋面粉 40g
白砂糖 12g
2g
酵母 4g
牛奶 70g
酸奶 70g
黄油 18g
蛋液 适量
黑芝麻 适量

蜂蜜酸奶小排包的做法  

  1. 将高筋面粉和低筋面粉混合,在面粉中央挖出一个坑,将酵母放入坑中,白砂糖和盐倒在面粉的外围。

    蜂蜜酸奶小排包的做法 步骤1
  2. 面粉坑中加入牛奶、酸奶和蜂蜜,先用小手指小范围搅拌,然后用手将干湿两部分融合,并不断揉抓,揉成面团。双手继续不停的揉压,一直揉到面团表面光滑,但是拉开一定程度就会破洞。

    蜂蜜酸奶小排包的做法 步骤2
  3. 给面团加入黄油,继续揉捏,直到面团重新变得光滑,拉开会很薄,用手捅破,洞的边缘不规则,此时完成扩展阶段。
    将揉好的面团放到盆中,盖上湿毛巾,发酵1个小时,让面团变成原来的2倍。

    蜂蜜酸奶小排包的做法 步骤3
  4. 将发酵好的面团,轻轻挤压,排出其中的大气泡。再将面团分为9等分,盖上湿毛巾,让面团松弛10分钟。

    蜂蜜酸奶小排包的做法 步骤4
  5. 将面团放在方形烤盘中,放置在开水上方,进行二次发酵,大约需要40分钟,面团发酵至原来的1.5倍。

    蜂蜜酸奶小排包的做法 步骤5
  6. 给面团表面抹上蛋液,撒上芝麻,放入预热过得烤箱,烘焙15-20分钟。

    蜂蜜酸奶小排包的做法 步骤6

小贴士

1、揉面一定要坚持,中间可以配合一些摔打的动作,有助于面筋的形成。
2、黄油一定不要加的太早,因为黄油会抑制面筋的形成。所以一定要在面筋形成之后,再加入黄油。
3、第二次发酵,一定要注意温度。最好将烤盘放在盛有开水的盆上方,然后保证环境封闭。我是将烤盘放在蒸锅的篦子中,下面倒入开始,并有湿布将锅盖周围密封起来;并在中途换了一次水。
4、糖和盐,也不宜加的过多,因为会抑制面筋的形成。

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