田园八宝鸡

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人做过这道菜

简介

名为“田园”因为我并为按照原本八宝鸡或八宝鸭的“八宝”去配馅料,因为原本菜谱中的八宝对于我这个不进补的身体实在火气太重,吃了怕是会鼻喷鲜血,被人误认为看了什么劲爆的画面。故此改用豌豆、木耳、蘑菇等,新鲜食材作成馅料,颇有田园绿嫩之意,所以起名田园八宝鸡,故此,这就算是一道自己调整出来的菜谱吧。
  正统的八宝鸡,应属浙菜,甜香酥糯。但我这个菜上面已经详述了,哈哈,虽不免贻笑大方,但情况也就是如此罢,见笑。

用料  

豌豆
洋葱
鸡蛋
木耳
口蘑
香菇
虾仁
葱姜水、酱油、米酒、料酒、盐、白胡椒、耗油、生粉、香油、花生油

田园八宝鸡的做法  

  1. 整鸡去骨,我在整鸡脱骨菜谱里已经详述了~

    田园八宝鸡的做法 步骤1
  2. 味制:用盐,料酒,腌制半小时

  3. 馅料制作:现将所有材料切粒,所谓粒,就是要米粒大小,无论胡罗卜还是洋葱,蘑菇,统一标准,最后超过米粒大小的颗粒只有豌豆即可,   后要做让蔬菜去除本身的生味,因为最后一个过程是蒸,所有的馅料都在鸡内,本身的生味不容易挥发掉,所以馅料内一些原料去要去生。将胡罗卜,洋葱,口蘑三样如果文火煸炒,炒制洋葱微香,所有材料水气散发出来即可,之后凉凉,备用。

    田园八宝鸡的做法 步骤3
  4. 填料:随后姜所有辅料加葱姜水、料酒、搅打,之后加生粉搅打上劲,填入鸡内。由于鸡是被开膛的,所以最后要封口,用线缝合还是用牙签扎紧就随大家了。
      最后鸡身表面均匀抹米酒、酱油,稍晾一会,等酱油和米酒被鸡皮吸收后,涂抹一层香油和花生油的二合油。

    田园八宝鸡的做法 步骤4
  5.    包裹,这道菜原本是在盘中蒸制,但我想借鉴西式做法,让所有味道更好的锁在里面,所以我用保鲜膜包裹,然后均匀扎气孔在上层表面,因为我最后还要用原汁做芡汁,所以不能在下面扎孔。

    田园八宝鸡的做法 步骤5
  6. 蒸制,一只去毛和内脏后还有两斤的鸡也算是不小了,蒸的时间足足用了两个小时,才达到了想要的酥烂的程度。

  7. 取出后,一定要小心,稍有不留神,整个鸡身就会碎掉,倒出汤汁,加耗油,糖,勾芡,作为芡汁。鸡要稍稍凉一下,之后整个装盘或切片分餐,就由自己决定了。

    田园八宝鸡的做法 步骤7

田园八宝鸡的留言

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