杏仁奶炖豌豆

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简介

菜谱取自达芬奇所使用的原版拉丁文食谱De Honesta Voluptate。他去世后,人们在他的图书室里发现了这本他用来为自己准备素食餐点的食谱。

用料  

新鲜豌豆粒 1杯
杏仁奶 1.5 杯
盐及胡椒 适量

杏仁奶炖豌豆的做法  

  1. 制作杏仁奶:将一杯新鲜的甜杏仁以滚水汆烫一至两分钟,然后将杏仁捞出倒入冷水中,用拇指及食指揉搓,便可轻易将杏仁皮去掉。

  2. 将杏仁及两杯水置入果汁机中打成汁,用滤网沥出渣滓。

  3. 把豌豆倒入过滤后的杏仁奶中浸泡一夜。

  4. 以文火慢慢煮滚;不可太快沸腾,以免杏仁奶溢出导致心情不佳,削弱人的精力。

小贴士

“这道食谱只用了三种很简单的食材,起初我还想是不是写错了。但是操作起来却发现,杏仁奶在加热后会变得相当黏稠,就像一层酱汁,再搭配豌豆的清甜滋味,口感惊人地优美。简单的搭配,将三者滋味发扬到极致,非常聪明,不愧是天才达芬奇的食谱。”(名厨David Laris的点评,摘自《Lohas乐活杂志》)

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