【小山进】奶油酥饼

简介

平时不太做饼干,而且手边觉得好吃的饼干方子还真的是不多。其实小团一直追求自己能够做出蓝罐曲奇一样的口感和味道的饼干。别说偶巴子。。偶就是巴子。。欢喜蓝罐曲奇哪能了。。。哈哈哈哈~

其实很多时候么,有些东西对于别人来说,可能并不算很美味,但是如果就这一个普普通通的小东西,是从小就吃到大的,那这种感觉就不一样了。蓝罐曲奇就是一个能够带给我儿时记忆的东西。记得小时候,每次都喜欢先把那个有洞洞的,上面有砂糖的先吃掉,再吃长方形上面有砂糖的。再然后会吃一个大圈圈的挤花曲奇。对于提子干那个口味真的不是很爱呢~嗯大致吃的顺序就是这样了。

     小孩子对于砂糖这个东西应该没有不爱的吧哈哈,这也可能是我为什么先挑上面有糖的吃~~~嘿嘿~~~就记得小时候的满口蛀牙啦,估计就是蓝罐给害的!

     我觉得一款好的曲奇,首先黄油的品质一定不能差,所以非常推荐大家一定要用总统的黄油卷来做曲奇,发酵黄油的味道是普通黄油所不能比拟的。好的黄油,带来的是曲奇的独特风味。第二,口感要酥脆,酥和脆要达到很完美的统一,不能过于硬脆,当然如果像小熊饼的咖啡小花一样酥,那也是我一直追求的。口感要酥,黄油的含量一定不能少,同时还要看,如果方子中有杏仁粉榛果粉之类的,也是会酥松的。同时要用糖粉、如果有液体的量(比如牛奶、全蛋等等),都要用蛋黄(如果黄油量已经很高,就不需要这些液体量的加入,一样会很酥脆)。介于以上这些,我觉得小山大叔的这款奶油酥饼应该会符合我的个人口味,试验下来也的确如此。小山大叔,你真的一次都没让我失望过!

奶油酥饼(直径5cm,厚1cm的圆形饼干19块):

用料  

发酵奶油 76g(我用的总统黄油卷)
砂糖 50g/我用25g,考虑到周围还要粘糖
香草豆荚 1/10条(刮出里面的香草籽来用)
1g
蛋黄 10g
高粉 47g
低粉 47g
杏仁粉 12g
粗砂糖 适量

【小山进】奶油酥饼的做法  

  1. 高粉、低粉、杏仁粉混合过筛。(我自己打的花生粉,方法是讲花生和低粉一起放入研磨,之后过筛,没有过筛的再打一下会变细,继续过筛,大概2,3次的样子就能过筛完了,实在过筛不了的就扔掉了,也不多的)

    【小山进】奶油酥饼的做法 步骤1
  2. 黄油加砂糖、盐、香草籽一起打发到颜色变白,我这点量,起码要5分钟的。黄油一定要充分打发,最后的口感才会够酥。

    【小山进】奶油酥饼的做法 步骤2
  3. 加入蛋黄,继续搅打。这一步只要蛋黄与黄油充分乳化,混合均匀就可以了。

    【小山进】奶油酥饼的做法 步骤3
  4. 加入过筛后的高粉、低粉和杏仁粉的混合物,翻拌均匀。

    【小山进】奶油酥饼的做法 步骤4
  5. 能够揉成团了之后,用一张保鲜袋包起来会比较方便整形。整成圆柱形,直径大概4.5-5cm的样子。(也可以更大也可以更小,自己喜欢饼干多大就做多大的好了~没有特别严格的要求的)然后速冻到饼干面团变硬。心急的话半小时之后拿出来,不急的话,最好还是冷冻2小时。

    【小山进】奶油酥饼的做法 步骤5
  6. 冷冻变硬后,预热烤箱。然后在饼干周围刷一层水或者是蛋白,接着在撒了砂糖的桌面上滚一圈,让砂糖粘上去。

    【小山进】奶油酥饼的做法 步骤6
  7. 切成厚1cm的饼干,入预热160℃的烤箱,中层,烤25分钟。如果要饼干上色均匀,烤到一半时间的时候,拿出来翻面。(别和偶说饼干很烫翻不动。。偶都是直接爪子上去翻面的- -寒性体质就素酱紫,手冷么~~~哈哈)

    【小山进】奶油酥饼的做法 步骤7
  8. 出炉放凉后密封保存即可。

    【小山进】奶油酥饼的做法 步骤8

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