家常炒酱

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今天的这道炒酱,几乎家家都会做,各家有各家的做法,也没个定规。不过呢,一碗炒酱里,至少要有肉丁、香菇、豆腐干、笋丁、花生米。通常这个季节我也喜欢用茭白代替笋丁,毛豆米代替花生米。虽然做法简单,却是极好的下饭小菜,平常日子里做上一大碗,配饭配面条都非常开胃,有着浓浓的家的味道~~

用料  

猪肉 250克
香菇 8朵
香干 4块
茭白 2根
毛豆米 1小碗
生姜 2片
甜面酱 2大勺
辣豆瓣酱 1大勺
黄酒 1大勺
白糖 1大勺

家常炒酱的做法  

  1. 猪肉、香菇(提前泡软)、茭白、香干切成大小一致的丁丁,毛豆米洗净沥干;生姜切末备用。酱料准备好,喜欢吃辣的可以在甜面酱里加点辣酱。

    家常炒酱的做法 步骤1
  2. 锅内油烧热爆香姜末,将肉丁放入,炒至变白出油。依次倒入香菇丁、茭白丁、豆干丁和毛豆翻炒。

    家常炒酱的做法 步骤2
  3. 锅子中央留空加入甜面酱、辣豆瓣酱小火慢慢炒香。
    然后烹入黄酒、加入白糖翻炒均匀,倒入适量的清水(泡香菇的水如果留着的话也可以加进去,水不要太多,大概到食材的2/3左右),大火烧开转中小火继续烧15-20分钟,中间要时不时翻炒一下,以免糊底。

    家常炒酱的做法 步骤3
  4. 最后大火收浓汤汁,注意不要收得太干,留一点汤汁才好。

    家常炒酱的做法 步骤4

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