四川凉面

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人做过这道菜

简介

四川凉面是很美好的夏天回忆——风扇、凉面、白稀饭。长大了远离家乡就自己在屋里做。在下厨房找的几个凉面食谱都和回忆中的口味不太一样,所以把我们偏川南地区的小食谱写出来交流一下。

用料  

水叶子面 自己把握
菜籽油(如没有,可用色拉油) 自己把握
酱油 自己把握
熟油海椒(红油) 自己把握
花椒油 自己把握
藤椒油 自己把握
味精 自己把握
白糖 自己把握

四川凉面的做法  

  1. 水叶子面煮熟,摊开

    四川凉面的做法 步骤1
  2. 加菜籽油(或色拉油)在空调凉风下拌匀摊开,不时翻动直到凉透。有风扇对着吹可以凉的更快。

    四川凉面的做法 步骤2
  3. 在等面吹凉的同时,用开水烫蒜泥成蒜水,加酱油、熟油海椒、花椒油、藤椒油、少量味精成一大碗调料。

    四川凉面的做法 步骤3
  4. 到吃饭的时候,将面分在各个小碗里。吃小碗面时,根据个人口味放适量白糖(一定要有,多少自己控制);再用瓢大胆舀出调料淋在面上,开吃!

    四川凉面的做法 步骤4

小贴士

1.在我的心目中, 凉面要先做大碗调料再舀到小碗里。我觉得每一小碗的配调料就没那种感觉了 XD
2.白糖不需要放在调料里,不容易化,导致每碗不均匀。建议吃的时候撒在小碗的面上。
3.调料里有蒜泥水很重要。要用开水泼蒜泥才会泼出香味 PS. 个人认为不需要葱花

四川凉面的留言

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