香酥小炒鸡

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借鉴了这三个菜谱:
辣子鸡https://www.xiachufang.com/recipe/10122/
风味小炒鸡https://www.xiachufang.com/recipe/86901/
渝香小煎鸡https://www.xiachufang.com/recipe/1087039/
总的来说就是炸鸡+炒鸡,细节可以改动变为自己的菜谱!

用料  

鸡胸脯肉 适量
青椒 适量
郫县豆瓣
胡椒粉
花椒粉
干辣椒

香酥小炒鸡的做法  

  1. 将鸡肉和青椒切成差不多大的小块。大小依个人喜好而定,两种材料切成均匀大小会更好看。

  2. 鸡肉加少量盐和白胡椒粉拌匀,然后加入较多量生粉,让鸡肉表面均匀裹上一层淀粉。我用的是玉米淀粉。

  3. 加适量油如锅中,油烧热后将鸡肉放入锅中,小火煎熟。再大火将鸡块煎至表面微黄。

    香酥小炒鸡的做法 步骤3
  4. 将鸡块盛出,留少量油在锅中,放入干辣椒,郫县豆瓣,八角粉稍微翻炒,炒出红油后加入青椒和姜丝。

  5. 青椒均匀裹上油后即可放入煎好的鸡块,再加入盐,味精,花椒粉和黑胡椒粉,翻炒片刻后起锅。

    香酥小炒鸡的做法 步骤5

小贴士

1 作料和用量可以根据个人喜好而定;
2 将鸡块裹上淀粉先炸后炒就会有“香酥”的效果。也可以直接炒或煮鸡块。
3 煎鸡块时鸡块微黄后即可关火,关火后油还会沸腾一段时间。
4 由于基本上炒制过程中的每一步都加入了作料,所以要根据所使用的材料和量适当增减,以免味道过大。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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香酥小炒鸡的答疑

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