芹菜爆肉

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用料  

芹菜爆肉的做法  

  1. 本菜要以肉片为主,所有的配菜总量,为肉片的1/2.其中的肉片要上浆腌制。肉片放入容器中,放入盐;酱油;料酒;清水;淀粉。为了确保肉片软嫩,一定抓入清水,多放一些淀粉

  2. 调好碗汁备用:1:1的红腐乳和甜面酱,酱油;鸡精;料酒;清水;淀粉;香油,搅匀待用。另将葱姜蒜片,泡入碗汁中,备用

  3. 热油滑锅冒大烟:锅洗净后倒入油,同时晃锅,让油沾满锅,一直烧到锅中有明显的烟冒出,然后将油倒出

  4. 锅中倒入凉油,烧至五成热时,转小火,放入肉片,不要动

  5. 肉片放入后,要一直等到肉片底部变了色,才能翻动

  6. 肉片变色后,再放入香干,红椒,炒匀

  7. 再将碗汁中的葱姜蒜片捞出,放入锅中炒香

  8. 葱姜蒜炒香后,倒入碗汁,炒至粘稠,倒入芹菜段炒匀即可

小贴士

1.肉片一定要炒的软嫩,而且漂亮。看起来要没有巴锅的痕迹,让人有食欲。
2.芹菜一定要少放,几根就可以。千万不能放多了。
3.铁锅一定要滑油,就是锅坐火上后,倒入油,然后晃锅,再把油倒出去。
4.继续将锅烧热,直到锅冒出大烟。
5.这时倒入凉油,待油五成热时,倒入腌制好的肉片,转小火不要动,待肉片底部变色,再翻面。

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