山西过油肉

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用料  

山西过油肉的做法  

  1. 用料不复杂,简单好搭配。里脊切片;黄瓜;木耳;葱姜

    山西过油肉的做法 步骤1
  2. 肉片腌制用料猛,先用热水泡好花椒水,肉片上放一勺甜面酱;一点五香粉;再倒入花椒水,用手抓上劲。抓上劲之后,打入半个鸡蛋清,再用手抓上劲,再撒入干淀粉,反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时

    山西过油肉的做法 步骤2
  3. 锅中放宽油,大约是肉片的四倍。烧至7成热时,基本油已冒烟,分散下入肉片,大约30秒钟捞出备用

    山西过油肉的做法 步骤3
  4. 调好碗汁备用:由于是急火快炒,先调好碗汁:放入酱油;料酒;醋;鸡精;清水;淀粉。这里醋是关键,一勺酱油,放二勺醋

    山西过油肉的做法 步骤4
  5. 急火快炒,倒碗汁。锅中放油,爆香葱姜片,立即倒入黄瓜片,肉片;木耳,迅速翻炒,倒入碗汁炒匀即可

    山西过油肉的做法 步骤5

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