台式炒苦瓜

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用料  

台式炒苦瓜的做法  

  1. 第一道工序:去掉苦瓜籽,这一步主要是去苦

  2. 第二道工序:去涩,这是很容易让人忽略的一步。苦瓜去籽后,将苦瓜改刀成细条,然后再用刀片去苦瓜籽下面的“囊”,这部分最难吃。这是去除苦瓜的涩味

  3. 第三道工序:油炸苦瓜,这一步我们很少做。让苦瓜的苦味打个八折。锅中放宽油,烧到7成热,放入苦瓜,依据个人的口感,油炸10-20秒捞出备用。我炸了10秒钟。准备好各种配料,海米提前用水泡好备用,红椒切段,香葱切段,葱姜切片,豆豉洗净

  4. 第四道工序:煸香海米。这一步主要是增加海鲜味,掩盖苦味。一定要煸香,不要扔锅中完事。海米要用清水加料酒泡软,然后沥干水份,锅中放油,倒入海米,小火慢煸,直至金黄色

  5. 第五道工序:煸香豆豉,也是用豆豉的酱香掩盖苦瓜的苦味。豆豉也不能扔到锅中了事,也要炒出豆豉的香味

  6. 第六道工序:煸香葱姜片

  7. 第七道工序:调入鸡汁增鲜。煸香海米;豆豉;葱姜之后,倒入苦瓜,调入鸡汁;少许清水炒匀

  8. 第八道工序:调人蚝油增鲜

  9. 第九道工序:调入白糖提鲜

  10. 第十道工序:调入胡椒粉,进一步掩盖苦味

  11. 第十一道工序:加入红椒和香葱,尤其是香葱不可或缺。增香增色

  12. 第十二道工序:出锅之前淋香油

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