银芽炒鸡柳

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用料  

银芽炒鸡柳的做法  

  1. 备齐食材:鸡胸切丝;豆芽菜掐去二端;红椒切丝;姜切末;葱蒜切粒

    银芽炒鸡柳的做法 步骤1
  2. 鸡胸上浆:鸡胸软嫩上浆很关键,鸡胸要顺纹切丝,按顺序加入料酒;白醋少许;蛋清少许;淀粉反复抓匀

    银芽炒鸡柳的做法 步骤2
  3. 这个顺序不要搞错。要保证淀粉在最外层。最后倒上植物油,封好腌制10分钟

    银芽炒鸡柳的做法 步骤3
  4. 鸡胸滑油:凉锅倒入凉油,小火烧到120度的油温,不要高了,下入鸡胸可以关火,用油将鸡胸泡熟。大约10-20秒钟

    银芽炒鸡柳的做法 步骤4
  5. 豆芽菜焯水:锅中坐水,放入盐;油;白醋;待水大开后,放入豆芽菜,入锅4秒钟立即捞出。不过凉水

    银芽炒鸡柳的做法 步骤5
  6. 调制碗汁:在碗中调入:鸡汁;盐;糖;香油;清水;淀粉

    银芽炒鸡柳的做法 步骤6
  7. 炒制:我喜欢还是用我的大铁锅啊,锅中放油,爆香姜末;红椒丝,然后放入豆芽菜;鸡丝炒匀,迅速放入调好的碗汁,迅速炒匀,烹入料酒,撒上葱;蒜末,即可出锅

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