榴莲芝士蛋糕

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(42 份)
好极了
33
挺好
8
一般
1
412
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简介

丰富的芝士、泰国金枕头榴莲,分蛋打发的制作方法,使这款蛋糕有了重芝士的浓郁,却少了重芝士的厚重,多了一份轻芝士的绵软。芝士控,榴莲控千万不要错过哦,榴莲也可以用芒果替代呢,以下配方是8寸,6寸材料请减半哦。

用料  

奶油奶酪(安佳)cheese 250G
韩国幼砂糖1(加入芝士) 40G
韩国幼砂糖2(打发蛋白) 80G
淡奶油 200G
草鸡蛋 4个
低筋面粉 50G
泰国金枕头榴莲 200-250g

榴莲芝士蛋糕的做法  

  1. 将鸡蛋蛋白和蛋黄分离,装蛋白的盆要保证无油无水。

  2. 将奶油奶酪软化,加入砂糖40G,4蛋黄,用电动打蛋器打至顺滑无颗粒,此步骤也可以用食品料理机代替,而且效果更好。

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 榴莲去核,将榴莲肉加适量淡奶油用料理机打成浆,加入步骤2的奶酪糊中,并继续搅拌均匀。

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 将低精面粉过筛加入榴莲芝士糊并搅拌均匀

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入淡奶油,一边搅拌一边加入,充分混合

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态(打蛋头要洗净并擦干后再打)。

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 将打发好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。(蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘)

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 如果是活底模,在蛋糕模周围包一到两层锡纸(防止底部进水)。烤盘里加入热水,将蛋糕模放在水里(水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半)。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层,烤1个小时左右,直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤9

小贴士

芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。切的时候,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀,切出来的蛋糕才会美观。
蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题,但一定不能打过了,否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。
榴莲的量可以根据自己的喜好自由发挥哦

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