勾魂红烧肉

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简介

此方法同样适用于红烧大排。肉菜里面我对红烧还稍微擅长些,

用料  

茴香(大料,又称八角) 2个
料酒 少许
生抽
老抽
小葱
猪五花肉
干辣椒 两根
白糖 少许

勾魂红烧肉的做法  

  1. 猪五花刚买来的时候太软,不容易切成块,特别是猪皮部分。所以建议先放冰箱冷冻一下到肉略硬,洗净后将肉取出切成一块块自己想要的大小

  2. 中火热锅后,加入少许花生油,将洗净的肉丁倒入锅里翻炒到肉的表面不再有红色的生肉颜色

  3. 加入料酒和茴香,待煮沸后再加入干辣椒、生抽、老抽(上色用,不要加太多)、白糖、翻炒均匀后,加入少量水,大概正好淹过肉,待沸腾后,盖上锅盖转最小火慢炖

  4. 肉汤还剩下四分之一的时候,打开锅盖换中火收汁

  5. 汤汁逐渐粘稠,关火,盛出五花肉装盘(汤汁不要一同盛出)

  6. 在肉上撒上葱花,将汤汁淋上,大功告成~

小贴士

1.一定要选肥瘦相当的五花肉,不要选太瘦的腿肉,否则做出来的五花肉不够润泽。
2.最后收汁人一定要在边上观察,切忌糊锅。
3.葱花一丁要最后放,否则影响美观。

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